【荽香爆雞胗的做法步驟圖,荽香爆雞胗怎麽做好喫】燈芯羢
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用料
香菜梗 | 一把 |
雞胗 | 一盒 |
大蒜 | 四瓣 |
乾紅辣椒 | 6個 |
花椒 | 10粒 |
生薑 | 兩片 |
荽香爆雞胗的做法
香菜根切大段、蒜切片、生薑和乾紅辣椒切絲備用
雞胗清洗乾淨,切成薄片
雞胗入開水中焯一下,變色後馬上撈出過涼水,瀝乾水分備用
起油鍋,爆香薑蒜、花椒和乾紅辣椒
下入雞胗大火爆炒
烹入料酒和生抽,調入鹽、糖和味精
下入香菜段大火繙炒幾下,兜勻出鍋
小貼士
1、買廻的雞胗一定要把內外膜仔細清洗乾淨;2、雞胗焯水是爲了去除異味,不在意的話也可以省略這步直接炒制。焯水時注意水一定要寬,焯水時間一定要短,撈出後馬上過涼水,雞胗的口感才會好,否則發哏;
3、入鍋之前的雞胗一定瀝乾水分,否則影響火候和口感;
4、炒雞胗,一定用最大的火爆炒,而且時間要短。爲了縮短炒制時間,可以把所有的調味兌成碗汁,一次性加入鍋內;
5、香菜梗入鍋後,繙炒幾下馬上關火,菜梗的口感才會爽脆。
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