【荽香爆雞胗的做法步驟圖，荽香爆雞胗怎麽做好喫】燈芯羢

 燈芯羢 香菜，也叫“芫荽”（yánsui），一年生或兩年生草本植物，據說是由西漢時張騫出使西域時引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，也是人們喜歡食用的佳蔬之一。

用料  

香菜梗	一把
雞胗	一盒
大蒜	四瓣
乾紅辣椒	6個
花椒	10粒
生薑	兩片

荽香爆雞胗的做法  

1. 香菜根切大段、蒜切片、生薑和乾紅辣椒切絲備用

2. 雞胗清洗乾淨，切成薄片

3. 雞胗入開水中焯一下，變色後馬上撈出過涼水，瀝乾水分備用

4. 起油鍋，爆香薑蒜、花椒和乾紅辣椒

5. 下入雞胗大火爆炒

6. 烹入料酒和生抽，調入鹽、糖和味精

7. 下入香菜段大火繙炒幾下，兜勻出鍋

小貼士

1、買廻的雞胗一定要把內外膜仔細清洗乾淨；
2、雞胗焯水是爲了去除異味，不在意的話也可以省略這步直接炒制。焯水時注意水一定要寬，焯水時間一定要短，撈出後馬上過涼水，雞胗的口感才會好，否則發哏；
3、入鍋之前的雞胗一定瀝乾水分，否則影響火候和口感；
4、炒雞胗，一定用最大的火爆炒，而且時間要短。爲了縮短炒制時間，可以把所有的調味兌成碗汁，一次性加入鍋內；
5、香菜梗入鍋後，繙炒幾下馬上關火，菜梗的口感才會爽脆。