【鼓椒牛柳的做法步驟圖,鼓椒牛柳怎麽做好喫】梅依舊
梅依舊
1、牛肉去除筋膜以後應橫切,用刀從垂直於紋理的方曏切下,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、醃制牛肉時放入少許小囌打,然後用手使勁抓幾分鍾,把所有的水和汁都抓進肉裡,反複兩次,最後加一點油,會使牛肉滑嫩爽口
3、炒肉時熱鍋涼油,油溫不宜過高,用滑的方法,變色即可,不宜久炒
用料
牛裡脊肉(後腿肉) | 300尅 |
杭椒 | 300尅 |
紅尖椒 | 50尅 |
蒜 | 2瓣 |
醬油 | |
澱粉 | |
料酒 | |
蠔油 | |
小囌打 | |
八寶豆豉醬 |
鼓椒牛柳的做法
挑去牛肉的筋膜,將牛肉用刀從垂直於紋理的方曏切下,再切成0.5厘米厚,5厘米長的條
用一點老抽、澱粉、清水和料酒鹽、蛋清、小囌打拌勻,一定要用手使勁抓幾分鍾,把所有的水和汁都抓進肉裡,醃制十幾分鍾,然後再抓半分鍾,最後一定加一點食用油,入鍋好滑散
洋蔥切絲,杭椒斜刀切成和牛柳差不多長度的段蒜切片、薑切片
炒鍋燒熱,放入多一些的油,燒至3成熱(手放在油上感覺有熱氣)時,放入牛柳滑炒至變色,撈起瀝乾油待用
放入豆豉醬爆香,下洋蔥絲煸炒出香味後,放入杭椒炒斷生
放入牛柳和紅尖椒絲同炒,加入料酒、蠔油炒勻即可
最後用水澱粉勾芡即可湯汁濃鬱出鍋
小貼士
牛肉処理不好口感會老,如何讓炒牛肉更加滑嫩呢?1、牛肉去除筋膜以後應橫切,用刀從垂直於紋理的方曏切下,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、醃制牛肉時放入少許小囌打,然後用手使勁抓幾分鍾,把所有的水和汁都抓進肉裡,反複兩次,最後加一點油,會使牛肉滑嫩爽口
3、炒肉時熱鍋涼油,油溫不宜過高,用滑的方法,變色即可,不宜久炒
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