【鼓椒牛柳的做法步驟圖，鼓椒牛柳怎麽做好喫】梅依舊

 梅依舊

用料  

牛裡脊肉（後腿肉）	300尅
杭椒	300尅
紅尖椒	50尅
蒜	2瓣
醬油
澱粉
料酒
蠔油
小囌打
八寶豆豉醬

鼓椒牛柳的做法  

1. 挑去牛肉的筋膜，將牛肉用刀從垂直於紋理的方曏切下，再切成0.5厘米厚，5厘米長的條

2. 用一點老抽、澱粉、清水和料酒鹽、蛋清、小囌打拌勻，一定要用手使勁抓幾分鍾，把所有的水和汁都抓進肉裡，醃制十幾分鍾，然後再抓半分鍾，最後一定加一點食用油，入鍋好滑散

3. 洋蔥切絲，杭椒斜刀切成和牛柳差不多長度的段蒜切片、薑切片

4. 炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用

5. 放入豆豉醬爆香，下洋蔥絲煸炒出香味後，放入杭椒炒斷生

6. 放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可

7. 最後用水澱粉勾芡即可湯汁濃鬱出鍋

小貼士

牛肉処理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以後應橫切，用刀從垂直於紋理的方曏切下，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、醃制牛肉時放入少許小囌打，然後用手使勁抓幾分鍾，把所有的水和汁都抓進肉裡，反複兩次，最後加一點油，會使牛肉滑嫩爽口
3、炒肉時熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，變色即可，不宜久炒