【鼕瓜汆丸子的做法步驟圖,鼕瓜汆丸子怎麽做好喫】塞北主婦
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用料
羊肉 | |
鼕瓜 | |
粉絲 | |
香菜 | |
蛋清 | |
醬油 | |
鹽 | |
五香粉 | |
澱粉 | |
薑末 | |
蔥末 | |
料酒 | |
香油 | |
植物油 |
鼕瓜汆丸子的做法
羊肉放入攪拌機中攪成肉餡,放入大碗中,調入料酒,鹽,醬油,五香粉,攪拌均勻,放入蔥薑末,繼續攪拌,放入一個雞蛋的蛋清和少許澱粉,沿著同一個方曏(順時針或逆時針),快速攪拌,將肉餡打上勁兒
鼕瓜去皮去籽,切成厚片。香菜切成末。蔥切末和段,薑切片和末
粉絲用熱水泡軟,備用
鍋中倒入清水,放入薑片,大火加熱,水開後,轉小火,將手上塗一點油,將肉餡放入手掌心,握成拳,讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出,形成丸子,然後放入水中,待最後一個丸子擠完後,用勺子撇去鍋中的浮沫。轉大火
倒入鼕瓜片,煮3分鍾後,放入泡軟的粉絲,煮開
調入鹽,白衚椒粉和香油,攪拌幾下即可,盛入碗中撒上香菜兒
小貼士
1、在調制丸子的餡料時,放入調料、蛋清和澱粉之後,一定要沿著同一個方曏快速攪拌,多打一會,肉餡才能上勁兒,否則擠的時候不成型,放到鍋中也容易散碎。2、擠丸子的時候,手上抹些油,擠出的丸子也成型。
3、火候也是至關重要的。大火燒開水後,必須轉成小火,再擠丸子,直到把所有丸子擠完。在擠丸子的時候,不要用勺子去攪鍋裡的丸子。待丸子凝固後,再攪。
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