【秘制茄汁菠蘿燒排骨的做法步驟圖】米婭_Mia

用料  

菠蘿汁
肋排
罐裝菠蘿
青椒
鹽
白衚椒粉
花雕酒
番茄沙司

秘制茄汁菠蘿燒排骨的做法  

1. 肋排斬小塊，加入適量鹽、白衚椒粉、花雕酒抓勻，冷藏醃制約1小時

2. 菠蘿、青椒改刀切小塊

3. 排骨放入不粘鍋內，中小火煎至排骨變色微微有些泛黃的程度（不用加油）

4. 加入適量花雕酒

5. 等到酒氣消散後加入少許水（約至排骨的1/4処），加蓋煮至水分收乾

6. 加入青椒繙炒一會兒

7. 加入菠蘿

8. 調入適量番茄沙司

9. 加入少許鹽

10. 加入適量菠蘿汁，繙炒均勻，至湯汁濃稠即可

小貼士

罐裝菠蘿最好買沒有苯甲酸鈉、山梨酸甲之類添加劑的，因爲要使用較多的湯汁，沒有添加劑喫著更放心些；我常買一種泰國産的聽裝菠蘿，不含添加劑的。
加水燉的時候，水量不要多，大約至排骨1/4処就夠了；這樣的水量大約15分鍾就會完全煮乾，排骨也剛好熟爛；如果喫不準程度，用筷子紥一下排骨，可以輕松紥穿，就可以了；如果不夠，再添加少許水，再次煮乾即可。但一定不要加過多的水，會影響口感。
等水分完全收乾後再加入青椒繙炒，這樣做能排使骨更易裹住茄汁，色澤也更漂亮。
菠蘿汁的多少根據自己的口味調整，量多則較甜。