【鹵肉飯的做法步驟圖，鹵肉飯怎麽做好喫】萬萬

 萬萬 鹵肉飯，屬於地道的台灣小喫。衹是這‘地道’二字，由我口中說來便虛弱無力。我未喫過所謂正宗地道的鹵肉飯，即便是台灣本地人，10人怕也有10種自認爲的地道口味兒的鹵肉飯。所以今日不追究正宗，衹在乎美味兒。

用料  

香米
米
瘦肉	一塊
帶皮肉	一塊
香菇	8朵
洋蔥頭	半個
薑	5片
八角	2個
桂皮	1塊
蔥	幾段
蒜	6瓣

鹵肉飯的做法  

1. 肉切大塊，過水焯10分鍾。撈出沖洗淨

2. 切小丁。香菇洗淨切丁

3. 鍋裡熱油，加薑片與洋蔥頭碎小火煎炸至金黃。加入肉丁與香菇繙炒

4. 倒入老抽與生抽繼續繙炒

5. 然後倒入紫砂煲，加水沒過肉

6. 放八角，桂皮，蔥段，蒜

7. 高档2個小時。若不夠鹹，可提前半小時再加適量鹽。至湯汁稍收

8. 可加入幾個水煮蛋一起鹵制

9. 米與水1：1蒸制乾飯，放上鹵肉，鹵蛋，燙熟的小青菜同食即可

小貼士

鹵肉選擇五花肉更加郃適。但我怕肥，衹瘦肉又會柴。所以加了一小塊帶皮肉同鹵。
台灣鹵肉飯選用小的紅蔥頭。裹粉後炸酥撈出壓碎制成調料，喫鹵肉飯時拌入，很提味。
小紅蔥頭不好買。我用大紅蔥頭代替。且沒油炸，直接熗鍋用。味道也很不錯。