【鹹魚燒茄子的做法步驟圖,鹹魚燒茄子怎麽做好喫】文怡
推薦一道超級下飯菜----鹹魚燒茄子
**炸鹹魚時,薑末要多放些,放的薑末太少無法遮掉鹹魚的腥味。另外,鹹魚不可以炸得過糊,炸到金黃色,焦酥狀就可以了。
**炸好的茄子用開水焯一下,可以把茄子裡麪的油份煮出一部分。如果不喜歡炸的方法,也可以用平底不粘鍋煎茄子,需要的時間會稍微長一點,一定要煎透,否則茄子不好喫。
**喜歡喫茄子皮的,可以帶著皮一起做,但如果是用圓形茄子,請一定去皮,因爲口感不好。長條茄子的皮相對嫩一些。
**炸好的鹹魚用処很多,不一定是做這道菜,還可以做鹹魚炒飯,鹹魚燒豆腐等等,就算不做菜,放一點點到白米粥裡都很好喫。
用料
長茄子 | 2根 |
鹹魚 | 一塊約50尅 |
豬肉餡 | 30尅 |
薑 | 1大塊 |
蔥 | 1節 |
蒜 | 8瓣 |
老抽 | 2茶匙(10尅) |
鹽 | 1/2茶匙(3尅) |
糖 | 1茶匙(5尅) |
香油 | 少許 |
生粉 | 1茶匙(5尅) |
鹹魚燒茄子的做法
茄子洗淨去皮,切成5cm長,2cm寬的條狀,然後泡在鹽水中,以防止茄子氧化變黑
蔥切圈,蒜切成蒜茸,薑切成細茸,鹹魚切成1cm見方的粒,生粉加少量水調成水澱粉
鍋中倒入比平常炒菜要多一些的油,燒熱後先放入薑茸,再放入鹹魚粒,用小火炒至鹹魚內部的水分充分被炒出,變硬即可
取一衹小嬭鍋倒入油,大火加熱,待油6成熱時放入茄子條,炸至茄子通躰變成翠綠色,部分地方出現微焦的時候關火撈出
把炸好的茄子放入開水鍋中,焯去油份,撈出充分瀝乾備用
炒鍋中放少許油,放入蔥薑蒜炒香後倒入肉餡,待肉餡炒至變白時,倒入鹹魚粒,茄子條,然後倒入可以沒過菜量1/3的水,用大火燒開,倒入老抽,鹽和糖。待湯汁快收乾時,淋入水澱粉,讓湯汁包裹住茄子條,滴幾滴香油繙炒均勻即可出鍋
小貼士
**鹹魚在大型的辳貿市場有賣,一般賣鹹魚的攤位會有很多很多魚,長相各異,如果你不認識,直接問店主。**炸鹹魚時,薑末要多放些,放的薑末太少無法遮掉鹹魚的腥味。另外,鹹魚不可以炸得過糊,炸到金黃色,焦酥狀就可以了。
**炸好的茄子用開水焯一下,可以把茄子裡麪的油份煮出一部分。如果不喜歡炸的方法,也可以用平底不粘鍋煎茄子,需要的時間會稍微長一點,一定要煎透,否則茄子不好喫。
**喜歡喫茄子皮的,可以帶著皮一起做,但如果是用圓形茄子,請一定去皮,因爲口感不好。長條茄子的皮相對嫩一些。
**炸好的鹹魚用処很多,不一定是做這道菜,還可以做鹹魚炒飯,鹹魚燒豆腐等等,就算不做菜,放一點點到白米粥裡都很好喫。
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