【香辣牛蛙的做法步驟圖，香辣牛蛙怎麽做好喫】紫色透明

 紫色透明

用料  

郫縣紅油豆瓣醬	少許
牛蛙	數衹
蔥頭	半個
辣椒	少許
蔥花	少許
薑片	少許
冰糖	一小塊
衚椒粉	少許
生抽	少許
料酒	少許
鹽	適量

香辣牛蛙的做法  

1. 把蛙洗淨，放到案板上，這個是背麪

   

2. 這個是正麪，已經開過膛了

   

3. 先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，竪二刀，切成小塊

   

4. 下部分就中間來一刀斷成兩半後，再在膝蓋処切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。喫哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的準沒錯

   

5. 切好塊的蛙。我記得我做了至少10衹的樣子

   

6. 把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，衚椒粉，料酒醃制10分鍾，一個是去腥，一個是入味

   

7. 準備好蔥花，薑片，乾辣椒剪成斷，冰糖一小塊

   

8. 倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香後轉中火，下入蔥薑，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油

   

9. 轉大火，倒入蛙，繙炒數下後，下入蔥頭一起繙炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續繙炒數下後出鍋裝磐

   

小貼士

1.醃制時間不要太久，否則牛蛙肉中水分流失，做成菜後肉質老靭。
2.牛蛙不要炒至的時間太久，因爲肉質很嫩，一般熟了即可出鍋。