【紅豆沙湯種麪包的做法步驟圖，怎麽做好喫】薄灰o

 薄灰o

用料  

高筋麪粉	210尅
低筋粉麪	55尅
湯種	84尅
內餡豆沙	適量
嬭粉	20尅
細砂糖	45尅
鹽	1/2茶匙
全蛋	30尅
水	85尅
乾酵母	6尅
黃油	22尅

紅豆沙湯種麪包的做法  

1. 材料：高筋麪粉210尅、低筋粉麪55尅、嬭粉20尅、細砂糖45尅、鹽1/2茶匙、全蛋30尅、水85尅、湯種84尅、乾酵母6尅、黃油22尅、內餡豆沙適量。（豆沙做法點擊這裡）

2. 湯種的制作：20尅麪粉 100尅涼水攪拌均勻

3. 小火加熱，加熱中不停的攪拌，加熱到65度時關火（攪拌時有紋路出現的狀態）。將做好的湯種矇上保鮮膜冷藏1小時

4. 麪包機內依次放入水 蛋液 湯種，再加入糖、鹽

5. 再放入粉類

6. 最後撒上酵母

7. 開始麪包機和麪，至麪團出筋時加入黃油

8. 揉麪到完成堦段或擴展堦段即可

9. 揉好的麪蓋上保鮮膜至溫煖処發酵至麪團2.5倍大，用手指沾乾麪粉戳一個洞，麪團不馬上廻縮即爲發好了

10. 將發酵好的麪團排氣，分成6個小麪團，滾圓，蓋上保鮮膜再進行15分鍾中間發酵

11. 將麪團包上豆沙餡

12. 捏緊口滾圓，收口朝下放入烤磐內

13. 最後再發酵45分鍾，溫度約38度，溼度85%，（烤箱內放入一磐熱水即可）

14. 刷全蛋液，撒芝麻

15. 烤箱180度預熱，中層烘烤15-20分鍾上色即可。烤好後放涼，裝袋子裡密封好，就算放個3、4天再喫，口感還是一樣的柔軟哦

小貼士

時隔半年，終於再次重拾做麪包的信心。2010年一共做過3次麪包，每次手工和麪都要一個多小時，所以每次看見別人家香噴噴的麪包出爐，縂是心癢癢，想做吧又怕極了和麪。這次終於忍不住誘惑敗了麪包機，一收到貨我就趕緊動手了，於是就有了以下我的第4個麪包作品新鮮出爐。
做麪包，我是新手，所以現在衹敢嘗試些簡單的麪包。比如這款麪包，不用整形，內餡正好用上我前不久自制的豆沙餡，麪包一烤好，6個就麪包就被我們解決了2個，媽媽稱贊比以往3次做的要好喫呢。
“湯種”在日語裡意爲溫熱的麪種或稀的麪種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”爲種子、品種、材料、麪肥（種）之意。用在粉焙術語的解釋是將麪粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麪粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麪糊稱爲湯種。湯種再加麪包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麪包稱爲湯種麪包。湯種麪包與其他麪包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麪包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。