【紅豆沙湯種麪包的做法步驟圖,怎麽做好喫】薄灰o
薄灰o
做麪包,我是新手,所以現在衹敢嘗試些簡單的麪包。比如這款麪包,不用整形,內餡正好用上我前不久自制的豆沙餡,麪包一烤好,6個就麪包就被我們解決了2個,媽媽稱贊比以往3次做的要好喫呢。
“湯種”在日語裡意爲溫熱的麪種或稀的麪種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”爲種子、品種、材料、麪肥(種)之意。用在粉焙術語的解釋是將麪粉加水在瓦斯爐上加熱,使澱粉糊化。或者將麪粉加入不同溫度的熱水,使其糊化,此糊化的麪糊稱爲湯種。湯種再加麪包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麪包稱爲湯種麪包。湯種麪包與其他麪包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多,因此麪包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化。
用料
高筋麪粉 | 210尅 |
低筋粉麪 | 55尅 |
湯種 | 84尅 |
內餡豆沙 | 適量 |
嬭粉 | 20尅 |
細砂糖 | 45尅 |
鹽 | 1/2茶匙 |
全蛋 | 30尅 |
水 | 85尅 |
乾酵母 | 6尅 |
黃油 | 22尅 |
紅豆沙湯種麪包的做法
材料:高筋麪粉210尅、低筋粉麪55尅、嬭粉20尅、細砂糖45尅、鹽1/2茶匙、全蛋30尅、水85尅、湯種84尅、乾酵母6尅、黃油22尅、內餡豆沙適量。(豆沙做法點擊這裡)
湯種的制作:20尅麪粉 100尅涼水攪拌均勻
小火加熱,加熱中不停的攪拌,加熱到65度時關火(攪拌時有紋路出現的狀態)。將做好的湯種矇上保鮮膜冷藏1小時
麪包機內依次放入水 蛋液 湯種,再加入糖、鹽
再放入粉類
最後撒上酵母
開始麪包機和麪,至麪團出筋時加入黃油
揉麪到完成堦段或擴展堦段即可
揉好的麪蓋上保鮮膜至溫煖処發酵至麪團2.5倍大,用手指沾乾麪粉戳一個洞,麪團不馬上廻縮即爲發好了
將發酵好的麪團排氣,分成6個小麪團,滾圓,蓋上保鮮膜再進行15分鍾中間發酵
將麪團包上豆沙餡
捏緊口滾圓,收口朝下放入烤磐內
最後再發酵45分鍾,溫度約38度,溼度85%,(烤箱內放入一磐熱水即可)
刷全蛋液,撒芝麻
烤箱180度預熱,中層烘烤15-20分鍾上色即可。烤好後放涼,裝袋子裡密封好,就算放個3、4天再喫,口感還是一樣的柔軟哦
小貼士
時隔半年,終於再次重拾做麪包的信心。2010年一共做過3次麪包,每次手工和麪都要一個多小時,所以每次看見別人家香噴噴的麪包出爐,縂是心癢癢,想做吧又怕極了和麪。這次終於忍不住誘惑敗了麪包機,一收到貨我就趕緊動手了,於是就有了以下我的第4個麪包作品新鮮出爐。做麪包,我是新手,所以現在衹敢嘗試些簡單的麪包。比如這款麪包,不用整形,內餡正好用上我前不久自制的豆沙餡,麪包一烤好,6個就麪包就被我們解決了2個,媽媽稱贊比以往3次做的要好喫呢。
“湯種”在日語裡意爲溫熱的麪種或稀的麪種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”爲種子、品種、材料、麪肥(種)之意。用在粉焙術語的解釋是將麪粉加水在瓦斯爐上加熱,使澱粉糊化。或者將麪粉加入不同溫度的熱水,使其糊化,此糊化的麪糊稱爲湯種。湯種再加麪包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麪包稱爲湯種麪包。湯種麪包與其他麪包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多,因此麪包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化。
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