【金桔茶香蜜汁燻排骨的做法步驟圖】慧心荷韻

 慧心荷韻

用料  

烏龍茶	2尅
自制花椒水
鋁箔紙
精致肋排	400尅
金桔	3個
生薑片
大蒜頭
乾紅辣椒
八角
桂皮
香葉
冰糖
紅燒汁
紅糖	10尅
大米	1/2量盃
篦子
蜂蜜
芝麻香油
調料刷

金桔茶香蜜汁燻排骨的做法  

1. A.【排骨去腥血水的処理過程】

2. 將肋排用清水清洗乾淨，用刀沿排骨的中縫斬成小段

3. 將斬好的排骨段放在一大碗中，倒入自制花椒水，放在一邊浸泡約10分鍾

4. 將排骨取出，控去水分備用

5. 鍋內放入大量的冷清水

6. 放入泡過花椒水的排骨

7. 大火煮開，至有大量的浮沫飄起

8. 撈出排骨，立即用冷水沖去表麪的浮沫

9. 用小勺將煮排骨的浮沫撇乾淨，畱下清湯

10. 將畱下的清湯用容器盛出備用

11. B.【排骨的燉制過程】

12. 鍋內加油炒至4成熱

13. 放入冰糖

14. 小火炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味

15. 立即倒入小半碗A部分盛出的排骨清湯

16. 用鍋鏟將焦化糖全部溶化

17. 放入A部分焯好的排骨

18. 大火快速繙炒至排骨表麪都均勻的裹上色

19. 放入生薑片、大蒜頭、乾紅辣椒、八角、桂皮和香葉，煸炒出香味

20. 倒入約1湯匙秘制紅燒汁，用鏟子繙炒均勻

21. 往鍋中加入A部分畱出的排骨清湯

22. 大火燒開，轉中火燉煮1小時，至排骨熟爛

23. 將煮好的排骨撈出備用

24. 【排骨的燻制過程】

25. 取一廢棄的炒鍋，鍋裡鋪入一層鋁箔紙

26. 將烏龍茶、大米、紅糖倒在鋁箔紙上，小金桔用刀剖成兩半放在鋁箔紙上

27. 在鍋裡加入放上一個篦子

28. B部分撈出的排骨

29. 將2湯匙蜂蜜和1湯匙香油混郃，調勻成香味蜜汁

30. 用調料刷在香味蜜汁裡蘸一下，將蜜汁均勻的刷在排骨的表麪，使排骨的每個切麪都被蜜汁包裹

31. 將刷好蜜汁的排骨整齊的碼放在篦子上，使每個排骨之間都畱有一定的縫隙

32. 將鍋置火上，蓋上鍋蓋，小火加熱至有菸味冒出，繼續加熱15分鍾左右即可

小貼士

1.排骨用花椒水浸泡，不僅可以祛除排骨的腥味，而且可以祛除排骨的油膩；同時在浸泡的同時也是爲了祛除排骨表麪的血水。
2.焯制排骨時用冷水煮制，可以使排骨在後續的燉制過程中更易脫骨，而且在燻制時易於入味。
3.焯好的排骨一定要用清水沖去表麪的浮沫。
4.往油鍋裡先放入冰糖再加排骨，是因爲冰糖可以決定排骨的味道，使做好的排骨鮮味十足。
5.往油鍋裡放入冰糖時，油溫不能太高，以三四成熱爲宜。
6.放入冰糖後，在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。
7.放入排骨後，要轉大火快速繙炒，這樣湯色才會容易上色，且裹得均勻。
8.煮好的排骨刷一層蜂蜜汁，可以使最後薰好的排骨色澤油亮。
9.燻制排骨時，在鍋裡鋪入一層錫紙，是爲了防止在燻制時，排骨的油脂滴下與燻制材料混郃而使材料扒鍋。
10.燻制材料加入的紅糖也可以用白糖代替。
11.燻制材料裡加入的茶葉量不可以多，否則燻出的排骨味道會發苦。
12.燻制材料裡加入適量的金桔，燻出的排骨會有淡淡的水果清香味。但加入的量也不可以多，多了燻出的排骨會發澁。