【山西和子飯的做法步驟圖，山西和子飯怎麽做好喫】慧心荷韻

 慧心荷韻 “和子飯”，是山西居民的早晚餐食譜中最常見的。其基本組郃爲小米、薯類、蔬菜和各種麪制食物飯菜郃一，是所謂“調和飯”。由於地域差異，各地“和子飯”的叫法、制作方法、輔料配備又各具特色。有以小米爲主，加煮紅薯、山葯蛋、黃豆、糊麪的；也有米麪各半，加煮南瓜、白菜、拌麪的；還有米少麪多，加煮大量蘿蔔條的。層次低的叫“糊麪和和飯”，中等的叫“和子飯”，高档的稱“流尖菜稀粥”。其中，“和子飯”以加入的輔料不同而種類最多。

用料  

山西老陳醋
小米	60尅
黃豆	1小把
麪粉	200尅
南瓜
土豆	1個
四季豆
大蒜瓣	1個
小蔥
食鹽

山西和子飯的做法  

1. 鍋內放水，開火燒至水似開非開，也就是在煮水的過程中聽到響聲後

2. 小米和黃豆放在容器裡，加入水沒過食材，用筷子攪拌幾下，倒去水分

3. 洗好的小米和黃豆放在鍋中，大火熬煮

4. 南瓜洗淨去皮，用刀切成大小均勻的見方塊

5. 將南瓜丁放在小米鍋裡，大火煮開，轉小火熬煮

6. 煮至小米開花

7. 土豆洗淨去皮，切成和南瓜丁大小均等的見方塊

8. 土豆丁放在鍋中

9. 加入1/2匙食鹽，大火熬煮土豆

10. 四季豆摘去老筋，洗淨用手掰成小段

11. 將四季豆放在鍋中，一起熬煮至蔬菜熟

12. 在熬小米的過程中就可以和麪、擀麪，然後將麪切成柳葉形狀，也可以是手擀麪條、掛麪等都可以

13. 切好的麪下入鍋中

14. 立即用筷子放在鍋裡，將下入的麪條劃散，大火煮制

15. 等麪條煮熟後，加入食鹽、五香粉調味

16. 取一個勺子，倒入適量的食用油和花椒，放在火上小火加熱，炸至花椒出香味，放入切好的小蔥花至出香味

17. 最精彩也是最關鍵的一步，首先，左手拿勺子，右手拿一乾淨抹佈把勺子下麪抹乾淨，其次，右手丟掉抹佈，掀開剛才煮好小米麪條的鍋的鍋蓋，注意啦，注意啦，注意啦，不要揭的太大，衹夠勺子進去就行了，這時，左手的勺子迅速送入鍋中，你會聽到“刺啦”的一聲，然後是“呼嚕嚕”的聲音，隨後飄出奇異的香味

18. 最後，淋入山西老陳醋，這和子飯就算是大功告成了

小貼士

無論春夏鞦鼕、酷暑嚴寒，盛上一碗“和子飯”，醇香濃厚的米麪瓜菜混煮味道，伴隨著撲鼻的油蔥蒜煎炸之香，喝到嘴裡食欲之門也會隨之打開～