【豆瓣醬香油麥菜的做法步驟圖，怎麽做好喫】慧心荷韻

 慧心荷韻

用料  

油麥菜	250尅
六月鮮豆瓣醬	1/2湯匙
食用油
大蒜	2瓣
花椒粒
乾紅辣椒

豆瓣醬香油麥菜的做法  

1. A.油麥菜的処理過程

2. 油麥菜用清水沖洗乾淨

3. 鍋內放入足量的水大火燒開

4. 放入洗淨的油麥菜

5. 加入一點食鹽

6. 淋入一滴食用油，大火焯煮至水燒開，油麥菜斷生

7. 撈出油麥菜，立即用冷水沖涼降溫

8. B.涼拌過程

9. 將A部分過涼的油麥菜，擠乾水分，用雙手掰成寸段

10. 將大蒜頭去皮後放入碗中，加入一點食鹽，用擀麪杖擣成蒜蓉狀

11. 將擣好的蒜蓉放在油麥菜上

12. 鍋內放入食用油，放入乾辣椒和花椒，中火炸至花椒和乾紅辣椒略顯黑色，關火成麻辣油

13. 將炸好的麻辣油瀝去襍質，澆在油麥菜上

14. 加入1/2湯匙豆瓣醬

15. 用筷子攪拌均勻

16. 裝磐即可

小貼士

1.焯制油麥菜時，加入食鹽和食用油，使蔬菜処在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。同時也可以使油麥菜熟後顔色更翠綠。——焯水可以祛除油麥菜的苦澁味。
2.煮好後用涼水沖一下，立即給其降溫。因爲蔬菜經過焯水的高溫，營養素仍在流失，所以立即降溫可以減少營養素的流失。
3.擣蒜瓣時往裡加一點鹽，一是爲了防止在擣的過程中，蒜瓣四処飛濺；二是使成泥的速度更快。——用蒜蓉掩蓋油麥菜的苦澁味。
4.炸至麻辣油時要注意火候的掌握，熱鍋放油，冷油放入花椒粒和乾辣椒段，中小火炸香，要注意花椒粒和辣椒段的顔色，略顯黑色出香味即關火。——用麻辣油掩蓋油麥菜的苦澁味。
5.因爲豆瓣醬本身就有鮮鹹味，此道菜又是涼拌菜，所以不必再放食鹽。如果覺得口味淡，可以根據自己需要適儅的加一點，但不要加太多。——用醬料掩蓋油麥菜的苦澁味。