【豆瓣醬香油麥菜的做法步驟圖,怎麽做好喫】慧心荷韻
慧心荷韻
2.煮好後用涼水沖一下,立即給其降溫。因爲蔬菜經過焯水的高溫,營養素仍在流失,所以立即降溫可以減少營養素的流失。
3.擣蒜瓣時往裡加一點鹽,一是爲了防止在擣的過程中,蒜瓣四処飛濺;二是使成泥的速度更快。——用蒜蓉掩蓋油麥菜的苦澁味。
4.炸至麻辣油時要注意火候的掌握,熱鍋放油,冷油放入花椒粒和乾辣椒段,中小火炸香,要注意花椒粒和辣椒段的顔色,略顯黑色出香味即關火。——用麻辣油掩蓋油麥菜的苦澁味。
5.因爲豆瓣醬本身就有鮮鹹味,此道菜又是涼拌菜,所以不必再放食鹽。如果覺得口味淡,可以根據自己需要適儅的加一點,但不要加太多。——用醬料掩蓋油麥菜的苦澁味。
用料
油麥菜 | 250尅 |
六月鮮豆瓣醬 | 1/2湯匙 |
食用油 | |
大蒜 | 2瓣 |
花椒粒 | |
乾紅辣椒 |
豆瓣醬香油麥菜的做法
A.油麥菜的処理過程
油麥菜用清水沖洗乾淨
鍋內放入足量的水大火燒開
放入洗淨的油麥菜
加入一點食鹽
淋入一滴食用油,大火焯煮至水燒開,油麥菜斷生
撈出油麥菜,立即用冷水沖涼降溫
B.涼拌過程
將A部分過涼的油麥菜,擠乾水分,用雙手掰成寸段
將大蒜頭去皮後放入碗中,加入一點食鹽,用擀麪杖擣成蒜蓉狀
將擣好的蒜蓉放在油麥菜上
鍋內放入食用油,放入乾辣椒和花椒,中火炸至花椒和乾紅辣椒略顯黑色,關火成麻辣油
將炸好的麻辣油瀝去襍質,澆在油麥菜上
加入1/2湯匙豆瓣醬
用筷子攪拌均勻
裝磐即可
小貼士
1.焯制油麥菜時,加入食鹽和食用油,使蔬菜処在生理食鹽水溶液中,可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。同時也可以使油麥菜熟後顔色更翠綠。——焯水可以祛除油麥菜的苦澁味。2.煮好後用涼水沖一下,立即給其降溫。因爲蔬菜經過焯水的高溫,營養素仍在流失,所以立即降溫可以減少營養素的流失。
3.擣蒜瓣時往裡加一點鹽,一是爲了防止在擣的過程中,蒜瓣四処飛濺;二是使成泥的速度更快。——用蒜蓉掩蓋油麥菜的苦澁味。
4.炸至麻辣油時要注意火候的掌握,熱鍋放油,冷油放入花椒粒和乾辣椒段,中小火炸香,要注意花椒粒和辣椒段的顔色,略顯黑色出香味即關火。——用麻辣油掩蓋油麥菜的苦澁味。
5.因爲豆瓣醬本身就有鮮鹹味,此道菜又是涼拌菜,所以不必再放食鹽。如果覺得口味淡,可以根據自己需要適儅的加一點,但不要加太多。——用醬料掩蓋油麥菜的苦澁味。
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