【水煮肉片的做法步驟圖，水煮肉片怎麽做好喫】萬萬

 萬萬 喫過川菜的，肯定都喫過水煮肉片。非川人，也同樣會有許多人如我一樣，儅初真的相信了它的名字：水煮，以爲它就是水煮的。其結果大跌眼鏡，這‘水煮’，有著差不多油炸一樣的含油量。更有甚者，我們在餐厛裡喫到的水煮肉或者水煮魚，它的湯汁部分全是油。
我不知正宗的川菜水煮肉片是怎樣的，而我們在家做這道菜，全然不必這樣。用高湯替代大部分的油，味道更好，也更健康。

用料  

裡脊肉	400g
大白菜	6片
郫縣豆瓣	3湯匙
花椒	20g
辣椒	10g
山奈	7-8片
八角	2個
桂皮	一塊
大蒜	一頭（切碎）
薑	一塊（去皮切片）
油	150ml左右
高湯	800ml
鹽	1茶匙
料酒	1茶匙
澱粉	2茶匙
蛋清	1個

水煮肉片的做法  

1. 醃制肉:裡脊肉切薄片（先冷凍一下比較好切），加鹽1茶匙，料酒1茶匙，澱粉2茶匙，蛋清1個用手抓勻，醃制30分鍾。大白菜洗淨瀝乾切好備用

2. 炸香油：鍋裡熱大約150ml油，也可以稍微多加些，避免中間撈出調料時，油的損耗導致不夠，而且，炸出的香油若賸餘，用來炒菜或者涼拌菜味道都非常好。加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分鍾至出香氣，撈出調料，把花椒和辣椒切碎備用，油濾在碗裡

3. 炒白菜：2中炸好的油舀三湯匙入鍋中，加少許辣椒和花椒，薑片蒜碎爆香，倒入白菜繙炒（可以先放白菜梆，炒一會再放入葉）幾分鍾，加鹽1茶匙出鍋。鋪入大碗中，備用

4. 水煮肉：鍋裡從新加入2中炸好的香油3匙，加入剁碎的郫縣豆瓣，小火慢慢炒至出紅油，放入切碎的蒜，薑片，少許辣椒花椒爆香，加入高湯，熬開後，把1中醃好的肉放入，劃散，煮開鍋即可。倒入鋪了白菜的碗中。然後把2中炸香油賸餘切碎的辣椒花椒和賸餘的蒜碎放在上麪。鍋裡從新倒入賸餘的香油，加賸餘的辣椒花椒小火爆香，澆在碗裡即可。撒上少許香蔥碎點綴

小貼士

1.郫縣豆瓣有鹹味，鹽要根據口味酌情。
2.此辣椒分量中辣，若是喜歡刺激辣，辣椒分量加倍或者加三倍。花椒請用川椒，味道更加香麻。
3.煮肉需要加高湯，不建議加水。高湯做法很簡單，豬大骨或者脊椎骨，加雞架清洗乾淨後過水焯一下，從新加水大火煮開加蔥薑八角後小火煮2小時左右，取出湯即是高湯，賸餘的肉加調料稍微一煮即可喫掉。
4.白菜也可以換成自己喜歡的別的菜，比如卷心菜，生菜等。