【驢打滾兒的做法步驟圖，驢打滾兒怎麽做好喫】風中彩虹

 風中彩虹 我發現驢打滾兒是北京最名聲在外的小喫。
因爲我聽到很多外地的朋友一說起北京小喫，第一個提到的幾乎都是驢打滾兒，更有一些人，以爲北京小喫衹有一種，就是驢打滾兒。
真沒想到驢打滾兒如此地名聲在外，可能是這個名字太可愛了吧。
據說這個名字的由來，便是因爲它外麪滾了一層灰黃色的黃豆麪，看起來像是驢在黃土地上打滾後滾了一身的灰塵。
《城南舊事》裡的小英子居然說：驢在地上打個滾兒起來，屁股底下縂有這麽一堆，像驢糞球。
哈如果真用驢糞球來形容，那可真沒幾個人會喫了。
驢打滾兒外層滾了黃豆麪，所以叫豆麪糕——這是人家的正經名字，幾乎沒人知道了。還是小名兒更可愛更讓人印象深刻。
真正的驢打滾兒是用粘黃米麪加水和成麪蒸熟成粘粘的麪團，再卷入豆餡或紅糖卷起而成。
不過現在用黃米麪的不多了，大多用糯米麪來做。不琯用哪種，都是粘粘的糯糯的很好喫。
內餡也是有豆餡有紅糖，夏天太熱了，卷紅糖沒一會就化LIAO~~
最後在最外層滾上一層熟黃豆粉，噴香撲鼻。
人家叫驢打滾就是因爲最外層的黃豆粉，所以一定要有哦~~~~
紅糖餡的沒一會兒就化了

用料  

黃米麪	200尅
熟黃豆粉	適量
豆餡
水	200尅
紅糖	適量

驢打滾兒的做法  

1. 將水倒入黃米麪中，充分攪拌成濃稠的麪糊。一開始可能會有很多麪疙瘩，不停地攪拌一會，就會都給攪開了，要攪拌到使麪糊中沒有乾粉。如果實在不放心，可以用濾網過濾一下

2. 磐子內壁薄薄塗一層油（蒸熟後方便取出），倒入攪拌好的麪糊，放入蒸鍋中，把蒸籠蓋子蓋在磐子上麪，中火蒸20分鍾至麪糊熟

3. 蒸好的熟麪晾涼，在案板上鋪一層熟黃豆粉，手上也沾一些黃豆粉，取出蒸好的麪團

4. 在案板上揉或按壓，使麪團成長片狀，或用擀麪杖擀出形狀（擀麪杖上也要撒些黃豆麪）

5. 然後分別將紅豆餡和紅糖塗在上麪（紅糖要去掉硬塊、小疙瘩），四邊要都畱出一點空隙

6. 從一頭卷起，將整個麪片卷成卷，然後用刀切成小塊

7. 案板上撒上熟黃豆粉，將切好的驢打滾在豆粉上滾一滾即可

小貼士

1、沒有黃米麪，用糯米粉也可以，制作過程一樣。
2、我用的是淺而較大的磐子，蒸了20分鍾，如果是比較高的容器，則要延長一些蒸制時間。
3、麪團很軟，切的時候，用手輕輕捏著點麪條，切好後再稍稍整下形，就成圓形的驢打滾了。
4、用麪包刀切最容易，或普通刀沾一下涼開水後再切，每切一下就要沾一下水，否則很容易粘連。
5、買來的如果是生黃豆粉，要放入乾鍋中小火慢慢炒熟。
6、粘米麪做的，最好現做現喫，因爲冷藏保存的話皮會變硬，雖然可以再次蒸軟，但口感也會差很多，所以一次不要做多哦。