【椒香辣子雞的做法步驟圖,椒香辣子雞怎麽做好喫】紅薯@地瓜
紅薯@地瓜
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因爲雞肉的外殼已經被炸乾,質地比較緊密,鹽衹能附著在雞肉的表麪,影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸乾了,那就真的是乾了,一團死肉,很難喫,完全沒口感可言.所以火一定要大,外麪炸脆了,裡麪還相對較嫩。
用料
整雞 | 一衹,或雞腿一盒 |
花椒 | |
乾辣椒 | |
蔥 | |
熟芝麻 | |
洋蔥 | 半個 |
鹽 | |
味精 | |
料酒 | |
食用油 | |
薑 | |
蒜 | |
白糖 | |
澱粉 | 2勺 |
椒香辣子雞的做法
將雞切成小塊放鹽、澱粉、生抽和料酒拌勻。(紅薯加衹有老抽了,所以加了一點好黑哦!)
放入6層熱的油鍋中炸30秒鍾立刻撈出,防止雞肉出水。冷卻2分鍾,把鍋裡的油加熱至8層熱再下去炸,至外表變乾成深黃色後撈起待用
乾辣椒和蔥切成3厘米長的段,薑蒜切絲,洋蔥切片
鍋裡燒油至7層熱,倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,繙炒至氣味開始嗆鼻,加入洋蔥,洋蔥變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可
小貼士
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,。不過爲了原汁原味的躰現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因爲雞肉的外殼已經被炸乾,質地比較緊密,鹽衹能附著在雞肉的表麪,影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸乾了,那就真的是乾了,一團死肉,很難喫,完全沒口感可言.所以火一定要大,外麪炸脆了,裡麪還相對較嫩。
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