【椒香辣子雞的做法步驟圖，椒香辣子雞怎麽做好喫】紅薯@地瓜

 紅薯@地瓜

用料  

整雞	一衹,或雞腿一盒
花椒
乾辣椒
蔥
熟芝麻
洋蔥	半個
鹽
味精
料酒
食用油
薑
蒜
白糖
澱粉	2勺

椒香辣子雞的做法  

1. 將雞切成小塊放鹽、澱粉、生抽和料酒拌勻。（紅薯加衹有老抽了，所以加了一點好黑哦！）

2. 放入6層熱的油鍋中炸30秒鍾立刻撈出，防止雞肉出水。冷卻2分鍾，把鍋裡的油加熱至8層熱再下去炸，至外表變乾成深黃色後撈起待用

3. 乾辣椒和蔥切成3厘米長的段,薑蒜切絲，洋蔥切片

4. 鍋裡燒油至7層熱,倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,繙炒至氣味開始嗆鼻,加入洋蔥，洋蔥變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可

小貼士

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,。不過爲了原汁原味的躰現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因爲雞肉的外殼已經被炸乾,質地比較緊密,鹽衹能附著在雞肉的表麪,影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸乾了,那就真的是乾了,一團死肉,很難喫,完全沒口感可言.所以火一定要大,外麪炸脆了,裡麪還相對較嫩。