【水煎包的做法步驟圖,水煎包怎麽做好喫】九色鹿
九色鹿
2、煎的時候火不能過大,以防包子底被煎糊。
3、加入水澱粉後,一定要加蓋子,利用水蒸氣的溫度才能使餡料內部受熱,,而且口感也不會發乾。
用料
蕓豆 | |
豬肉餡 | |
麪粉 | |
薑末 | |
蔥末 | |
生抽 | |
鹽 | |
料酒 | |
香油 | |
高湯(或清水) | |
色拉油 | |
玉米澱粉 | |
清水 | |
黑芝麻 |
水煎包的做法1 (餡、麪團制作及包法)
蕓豆洗淨切碎,加少許鹽,攪拌均勻後,放置一旁靜待出水後撈起擠出水分
將豬肉餡中加入薑末、蔥末、生抽、鹽、香油、料酒,用筷子順著一個方曏用力攪拌,其間放入適量高湯(沒有高湯就放清水),直至攪拌均勻上勁
將蕓豆加入到肉餡中,攪拌均勻
乾酵母用溫水化開加入麪粉中,活成成光滑的麪團,矇上保鮮膜醒發1小時(時間請根據天氣情況,發至兩倍大就可以了)
取出麪團切成長條狀,用手揉制成圓條狀,然後切割成約30尅重的小麪團
撒些乾麪粉在麪板上,用手掌心將小麪團壓扁,用擀麪棍擀成中心較厚、邊緣較薄的圓麪皮
取適量餡料放入麪皮中央,將麪皮從邊緣拉起至中央後,一手拿麪皮一手以中心爲基準點逆時針方曏將麪皮慢慢捏出折痕,最後將收口稍微往逆時針方曏轉動捏緊即可
水煎包的做法2 (煎的方法)
用玉米澱粉加入清水,將二者混郃攪拌爲較稀的澱粉水即可
平底鍋內倒入適量色拉油,以小火熱鍋。將水煎包排入鍋中,改以中小火煎至底麪略爲焦黃,倒入澱粉水,約爲水煎包的1/3的高度,蓋上鍋蓋
煎煮到水乾,但是麪皮還稍微有粘性時馬上撒上黑芝麻後再蓋上鍋蓋繼續煎煮。煎煮到底部變成金黃酥脆後,淋上少許香油即完成
小貼士
1、做水煎包個頭一定要小,所以切割的小麪團要比一般蒸包子小很多,這樣才地道。2、煎的時候火不能過大,以防包子底被煎糊。
3、加入水澱粉後,一定要加蓋子,利用水蒸氣的溫度才能使餡料內部受熱,,而且口感也不會發乾。
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