【熗菜花的做法步驟圖,熗菜花怎麽做好喫】村上的意大利麪
村上的意大利麪
熗是把切成的小型原料,用沸水焯燙或用油滑透,趁熱加入各種調味品,調制成菜的一種烹調方法。熗與拌的區別主要是:熗是先烹後調,趁熱調制;拌是指將生料或涼熟料改刀後調拌,即有調無烹。另外,拌菜多用醬油、醋、香油等調料;而熗菜多用鹽、味素、花椒油等調制成,以保持菜肴原料的本色。
用料
菜花 | |
花椒 | |
八角 | |
乾辣椒 | |
蔥花 | |
蒜末 | |
醋 | |
鹽 | |
糖 | |
雞精 |
熗菜花的做法
先把菜花切成小朵,用淡鹽水泡十幾分鍾,再沖乾淨,就算清潔完畢。焯水,要熟,但不要太爛,這還得看您的喜好了。個人認爲脆些好喫:)撈出濾水待用
少許油,也就是一到兩湯勺的量,燒八成熱,入花椒炸香,然後撈出花椒,再下八角、乾辣椒和蔥花炸香。花椒先炸是因爲這樣好撈啊,如果都一起炸了,還得一粒一粒往外揀。如果有那種小濾網,就直接放在濾網裡炸,直接再拿出來就好了。其它的東西後炸是因爲這些東西不用撈出來,一是好看,二是它們的躰積也大到不會被誤食
把炸好的油倒入菜花中,再加蒜末、適量鹽、少量糖、雞精、少量米醋,拌好就可以裝磐了
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