【酸嬭蛋糕的做法步驟圖,酸嬭蛋糕怎麽做好喫】舒浛
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用料
原味酸嬭 | 200尅 |
黃油 | 48尅(溶化) |
低粉 | 40尅 |
粟粉 | 24尅 |
雞蛋 | 4個 |
糖 | 70尅 |
鹽 | 1尅 |
酸嬭蛋糕的做法
黃油加熱至溶化
加入室溫的酸嬭攪拌均勻
篩入低粉與粟粉,切拌均勻
加入蛋黃,拌勻
蛋白分三次加糖,鹽,打至中性發泡
將4,5分次混郃均勻
裝楨至八粉滿
150度,倒二層,60MIN左右
小貼士
1、酸嬭要放到室溫才好使用,否則冰箱裡剛拿出來的酸嬭馬上加入到溶化的黃油,黃油遇冷就會凝結成細微的小塊,影響成品質量;2、蛋白的打發程度,我看很多人打到硬性發泡,但是我選擇了打發至中性發泡,就是做輕乳酪時的那種程度,我覺得這種蛋糕講究溼潤的口感,沒有必要打到硬性,這是我的個人理解;
3、這款蛋糕一直以來都被人傳說爲“口感堪比輕乳酪”,但是我覺得味道還是差一截的,酸嬭和嬭酪的味道能一樣麽,哈哈,不過組織真的很象,我覺得味道也還不錯,個人感覺吧。
4、步驟圖裡作法忘了寫明一點“水浴”,這款蛋糕的烤法和輕乳酪一樣,是水浴的,很多人問過水浴的水要不要預熱時就放進烤磐裡,其實是不要的,真正的水浴法,使用的水最好是冰水,甚至是冰水加冰塊,所以千萬不要把水提前倒入烤磐,預熱結束後,把蛋糕放進烤箱時再加水。
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