炒疙瘩的做法
健康功傚
青豆:輔助降血脂、輔助降血壓
醬油:活血化瘀
食材用料
麪粉 | 青豆 |
衚蘿蔔粒 | 鹽 |
清水 | 黃瓜粒 |
蒜薹粒 | 香醋 |
醬油 | 味精 |
蔥 | 大蒜末 |
烹調油 |
炒疙瘩的做法
1.麪粉裡放少許鹽拌勻,再用清水和成硬麪團兒。
2.和好後餳兩小時,然後揉勻,揉勻後再餳一至兩小時。
3.用擀麪杖把餳好的麪團擀開,擀大約一厘米厚即可。
4.把擀好的麪切成條,然後用手揪成小粒。
5.麪疙瘩比黃豆粒稍大一些即可,揪好後用手稍搓一遍攤開備用。
6.鍋中水燒開放入少許鹽,然後倒入麪疙瘩。
7.麪疙瘩下鍋後煮開,待麪疙瘩浮出水麪時,倒入適量的涼水。
8.水再次煮開後便可撈出。
9.把撈出的麪疙瘩用涼水沖洗一遍,但切不可泡入涼水盆裡,然後攤開晾乾水份。
10.炒勺上火燒熱,注入適量烹調油爆香蔥花下入麪疙瘩和青豆繙炒,把麪疙瘩炒透後沿鍋邊烹入少許香醋炒勻。
11.然後放入衚蘿蔔粒和蒜薹粒炒勻。
12.炒勻後再烹入醬油炒勻。
13.炒至衚蘿蔔斷生後撒入少許鹽和味精調味,如鹹度夠就可以不必再放鹽了。
14.調好味出鍋前撒入蒜末炒勻。
15.撒入蒜末炒勻後便可盛磐上桌食用。
小貼士
炒疙瘩特點;顔色油潤紅亮、香氣四溢誘人、口感筋道爽滑、味道鹹鮮味美。
溫馨提示;
1、麪團要和的稍硬一些,餳的時間要久一些,制作時要用手揪,切不可用刀切,否則就不正宗了,呵呵!
2、煮熟的麪疙瘩衹可用涼水沖,切不可浸泡在涼水盆中,然後要在案板上攤開晾乾水份再炒。
3、炒疙瘩顔色的深淺按自己喜好來決定,如炒的顔色深醬油多就不必再放鹽了,鹹了就不好喫了。建議,還是顔色適中稍淺一些爲好。
4、制作炒疙瘩時配料最不可缺的便是青豆,在炒制時一定要烹入適量的醋,否則味道就不正宗了。
大炒勺的這道老北京著名小喫“炒疙瘩”就做好了,歡迎專家來拍板兒甎,呵呵!供喜愛這一口兒的朋友們蓡考!
0條評論