【桂花酒釀小元宵的做法步驟圖，怎麽做好喫】薄灰o

 薄灰o 酒釀是我國傳統的民間小喫，酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒葯發酵做出來的。熱一熱加小糯米圓子儅點心喫，有點酸有點甜還有酒的味道。
酒釀其實很有營養。現在這個季節做不錯，天熱的話24小時就差不多了，天冷的話，會延長發酵時間。

用料  

酒曲	4尅
糯米	400尅
糯米粉
糖桂花
涼開水	適量

桂花酒釀小元宵的做法  

1. 將糯米浸泡一晚，漂洗乾淨

2. 蒸鍋裡放水，蒸屜上墊一層紗佈，將糯米撈放在紗佈上蒸熟成米飯

3. 蒸好後盛到容器中，涼至30度左右。用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上，盡量用勺將酒曲與糯米混郃均勻

4. 勺輕輕壓實。抹平表麪，中間挖出一凹陷窩，再撒一點酒曲在裡麪，倒入一點涼開水

5. 容器蓋嚴，放在30度左右的溫度下發酵

6. 小時以後就可以打開看看，有濃鬱的酒香味就成了，加一些涼開水，再蓋上蓋，放入冰箱終止發酵。（夏天24小時就差不多了，鼕天的話要2-3天）

7. 糯米粉加適量水和成麪團；搓成傚元宵

8. 將小元宵下入鍋中煮到元宵漂浮起來

9. 再加入發酵好的酒釀同煮開

10. 淋上糖桂花即可

小貼士

拌酒曲一定要在糯米涼透至30度以後。否則如果糯米飯的溫度高於30度，做出的酒釀會發酸
做酒釀的容器要乾淨，不能沾生水和油。
拌酒曲時，水不能放得太多，會導致糯米是空的，一煮就散。
酒曲可以超市購買，一般常用的有安琪牌。
做好的酒釀還可以用來發麪做麪食。
一旦發酵好了,就放入冰箱,停止發酵,否則,發過頭了，酒味重了口感也不好了。