【自制午餐肉的做法步驟圖，自制午餐肉怎麽做好喫】璐稔

 璐稔 午餐肉也可以在家自己做嗎？
至少在今天以前，我認爲是不可能的。

用料  

豌豆澱粉	500尅
豬肉	4斤
蔥	100尅
薑	100尅
雞蛋	四個
涼水	100尅
鹽
雞精
花椒麪

自制午餐肉的做法  

1. 先將豬肉剁碎

   

2. 雙刀上下繙飛、20分鍾後，雲朵般細膩的“肉茸”便剁好了！自家剁的肉餡更加細膩，蒸出來口感超級嫩滑

   

3. 將之前剁好的蔥、薑碎、鹽、雞精、花椒粉，調入肉茸中

   

4. 攪拌均勻

   

5. 另取一個大碗，放入豌豆粉，打入4個雞蛋清。

   

6. 攪勻，再倒入適量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢攪，等水吸收一會兒再倒，還沒完全吸收完就忙著倒水，等攪勻後就稀了！）。水澱粉和的稍微稠一些。

   

7. 水澱粉調好，拌入肉餡裡。

   

8. 手洗乾淨，直接上手了，開始拌勻，攪啊~~攪~~，一定要攪打上勁。絕對的“功夫手”！

   

9. 肉餡攪拌好了，取一張洗淨的紗佈，鋪在案板上，將肉餡碼在紗佈上，手上沾一點兒涼水，開始整理肉餡，用紗佈蓋住壓壓緊，然後再左拍拍、右拍拍~~~內部要拍結實（蒸出來內裡緊致、沒有疏松的氣孔）、外表要拍光滑。此步驟非常關鍵！

   

10. 上蒸鍋，蓋住蓋子，大火蒸半個小時。

    

11. 基本9成熟了，取出來，趁熱抹蛋黃液，因爲肉是熱的，蛋黃液抹上去會很快凝固，想喫蛋皮厚的，就多抹幾層，

    

12. 然後繼續放入蒸鍋，再蒸個10來分鍾。

    

13. 關火、放涼後切片即可食之。

    

小貼士

1、肉糜一定要剁的碎碎的，越碎、顆粒越小，蒸出來的午餐肉越細膩。
2、上鍋蒸之前，最好將肉糜整理的方方正正，而且要壓實（如果沒有壓實蒸出來後肉的中央會有疏松的氣孔），用紗佈墊著壓，或者手沾點兒涼水拍，目的是不沾。
3、口味可以根據自己喜好調整，一般放鹽、雞精、花椒粉即可，五香粉也可以少來一些。
4、豌豆粉和雞蛋清都是爲了增加肉糜的黏性，不可加多，加多午餐肉口感會發硬。
5、沒有豌豆粉的，用別的澱粉代替也可。
6、用紗佈包裹不僅是爲了讓午餐肉定型，還可以透氣。同時，在蒸制過程中，方便肉餡中的油脂滲出。