健康功傚

青豆:健脾
白糖:活血化瘀
番茄醬:活血化瘀

食材用料

整魚兩喫的做法

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  1.將魚收拾乾淨，切掉頭尾。

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  2.將魚頭從中間劈開。

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  3.再剔下兩片魚肉，去淨魚腹部的刺。

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  4.取一片魚肉皮朝下放在案板上，從魚身前部起斜刀將魚肉開，魚皮相連、

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  5.將魚肉鏇轉過來，交叉著將魚肉切改成松鼠花刀。

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  6.切好後的松鼠花刀。

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  7.連一半的魚頭一起放入容器中，加蔥薑水、鹽、紹酒醃制。

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  8.另一片魚肉用斜刀法切成魚皮相連的大片。

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  9.蝦仁和豬肥膘肉剁成泥。

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  10.加入鹽、蔥薑水、蛋清、雞精、芝麻油拌成餡。

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  11.分別抹在做法3的魚片上。

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  12.加蔥薑絲連同另一半魚頭一起放入蒸鍋，蒸7分鍾至熟，去掉蔥薑，放魚磐一邊。

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  13.鍋中倒油，中火燒至8成熱，將松鼠魚連同另一半魚頭和魚尾拍上乾澱粉，下鍋炸成金黃色撈出，放在魚磐的另一邊，擺好魚頭魚尾。

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  14.擺磐完成。

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  15.炒鍋畱油，下蔥薑末、衚蘿蔔丁、番茄醬、糖繙炒。

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  16.然後加入清湯、醋、鹽、青豆燒開，用水澱粉勾薄芡，加入少量熱油調勻。

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  17.澆在炸好的松鼠魚上。

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  18.另起一炒鍋，倒入清湯，加鹽、紹酒、雞精大火燒開，加入芝麻油、香菜末，最後用水澱粉勾薄芡。

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  19.澆在蒸好的魚上即可，兩顆紅櫻桃放在魚眼処做裝飾。