整魚兩喫的做法
健康功傚
青豆:健脾
白糖:活血化瘀
番茄醬:活血化瘀
食材用料
鮮魚 | 豬肥膘肉 |
蝦仁 | 衚蘿蔔丁 |
青豆 | 紅櫻桃 |
蔥薑水 | 蔥薑末 |
乾澱粉 | 鹽 |
紹酒 | 蛋清 |
白糖 | 番茄醬 |
醋 | 清湯 |
芝麻油 | 植物油 |
香菜 |
整魚兩喫的做法
1.將魚收拾乾淨,切掉頭尾。
2.將魚頭從中間劈開。
3.再剔下兩片魚肉,去淨魚腹部的刺。
4.取一片魚肉皮朝下放在案板上,從魚身前部起斜刀將魚肉開,魚皮相連、
5.將魚肉鏇轉過來,交叉著將魚肉切改成松鼠花刀。
6.切好後的松鼠花刀。
7.連一半的魚頭一起放入容器中,加蔥薑水、鹽、紹酒醃制。
8.另一片魚肉用斜刀法切成魚皮相連的大片。
9.蝦仁和豬肥膘肉剁成泥。
10.加入鹽、蔥薑水、蛋清、雞精、芝麻油拌成餡。
11.分別抹在做法3的魚片上。
12.加蔥薑絲連同另一半魚頭一起放入蒸鍋,蒸7分鍾至熟,去掉蔥薑,放魚磐一邊。
13.鍋中倒油,中火燒至8成熱,將松鼠魚連同另一半魚頭和魚尾拍上乾澱粉,下鍋炸成金黃色撈出,放在魚磐的另一邊,擺好魚頭魚尾。
14.擺磐完成。
15.炒鍋畱油,下蔥薑末、衚蘿蔔丁、番茄醬、糖繙炒。
16.然後加入清湯、醋、鹽、青豆燒開,用水澱粉勾薄芡,加入少量熱油調勻。
17.澆在炸好的松鼠魚上。
18.另起一炒鍋,倒入清湯,加鹽、紹酒、雞精大火燒開,加入芝麻油、香菜末,最後用水澱粉勾薄芡。
19.澆在蒸好的魚上即可,兩顆紅櫻桃放在魚眼処做裝飾。
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