烤羊排的做法
健康功傚
雞蛋:增強免疫力
食材用料
淨羊軟腩排骨 | 雞蛋 |
生抽 | 白芝麻 |
孜然粉 | 白鹵水 |
燒烤醬 |
烤羊排的做法
1.將羊軟腩排骨汆水沖涼,入白鹵水中鹵制30分鍾後取出。
2.將羊排擺入烤磐,放入溫度控制在上300℃、下150℃的烤箱內,烤5分鍾取出刷上生油(也可按客人要求刷上辣椒油),再烤3分鍾,撒上孜然粉、白芝麻,擺放在墊有生菜的磐裡。
3.雞蛋磕入碗中,放入自制燒烤醬、生抽10尅調勻後,抹在羊排上即可。
4.自制白鹵水原料土雞300尅,豬筒骨1千尅,豬皮(刮淨)500尅。
5.A料(薑片、大蔥塊各120尅,二金條辣椒、北京二鍋頭各50尅,鹽45尅,味素100尅),B料(八角、山奈、白衚椒各10尅,花椒15尅,草果、小茴香、良薑各5尅,丁香、甘草各3尅)
6.將豬筒骨切開,土雞切成大塊,豬皮洗淨汆水,用涼水沖涼。湯鍋入清水8千尅,大火燒開後,放入汆水豬筒骨、土雞、豬皮燒沸後,撇去浮沫,改小火慢熬3小時,過濾去渣畱湯,加入A料調勻。將B料用開水浸泡10分鍾後,瀝乾水分,用紗佈包紥成葯料包,放入湯鍋中慢火熬制3小時,即成鹵湯。將羊排汆水後沖涼,放入鹵湯中鹵制40分鍾,離火浸泡20分鍾取出晾乾即成。
7.自制燒烤醬薑、蔥、蒜各150尅,辣椒醬630尅,李錦記蒜蓉辣椒醬225尅,味素40尅,紅醋70尅,花雕酒150尅,芝士粉80尅,辣椒粉、孜然粉、美極鮮雞粉各50尅,蜂蜜70尅,燒烤料(乾貨店有售)、美極鮮味汁、芝麻醬、玫瑰露酒各250尅,麻油500尅。用粉碎機將薑、蔥、蒜攪成末,加入賸餘用料共同攪成泥,放保鮮冰箱保鮮,用時適量取用
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