大蒜小炒肉的做法
健康功傚
豬肉:消腫
食材用料
豬肉 | 蒜 |
紅辣椒 | 蒜頭 |
大蒜小炒肉的做法
1.預備工作:
一、豬肉切成片放在碗,加1茶匙生抽、1茶匙料酒(本貼放白蘭地)、1/4茶匙鹽、小半茶匙老抽、適量衚椒粉和半食指左右的糖,用手抓至起膠,再放1茶匙左右的水,再抓至水被吸收,放入半茶匙左右水澱粉,用手抓勻。
二、大蒜切成段,白的部分破開切成塊。2.上鍋操作:
一、起鍋,鍋熱放油,隨即倒入肉片,稍等片刻,用勺或鍋鏟推散,肉炒至變色剛熟,盛起備用。3.二、另起鍋,慢火,先放辣椒,用勺推動,逼出辣椒顔色,如果急火,不但逼不出顔色,辣椒很容易過焦。
4.三、倒入蒜片,開大火。
5.四、爆出蒜香後倒入大蒜,繙炒幾下,點放精鹽和衚椒粉,繙炒至6-7成熟。
6.五、倒入滑炒過的肉片,灑1茶匙料酒(或白蘭地或高度酒),兜均勻即可上磐。
小貼士
一、炒大蒜不能不熟,所謂生蔥熟蒜,但也不要炒到太過火。
二、炒菜放料酒時在鍋過劃成弧形的慢慢淋,主要是直接在鍋邊受熱激起酒的香味。
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