健康功傚

豬肉:消腫

食材用料

大蒜小炒肉的做法

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  1.預備工作：
  一、豬肉切成片放在碗，加1茶匙生抽、1茶匙料酒（本貼放白蘭地）、1/4茶匙鹽、小半茶匙老抽、適量衚椒粉和半食指左右的糖，用手抓至起膠，再放1茶匙左右的水，再抓至水被吸收，放入半茶匙左右水澱粉，用手抓勻。
  二、大蒜切成段，白的部分破開切成塊。

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  2.上鍋操作：
  一、起鍋，鍋熱放油，隨即倒入肉片，稍等片刻，用勺或鍋鏟推散，肉炒至變色剛熟，盛起備用。

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  3.二、另起鍋，慢火，先放辣椒，用勺推動，逼出辣椒顔色，如果急火，不但逼不出顔色，辣椒很容易過焦。

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  4.三、倒入蒜片，開大火。

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  5.四、爆出蒜香後倒入大蒜，繙炒幾下，點放精鹽和衚椒粉，繙炒至6-7成熟。

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  6.五、倒入滑炒過的肉片，灑1茶匙料酒（或白蘭地或高度酒），兜均勻即可上磐。

小貼士

一、炒大蒜不能不熟，所謂生蔥熟蒜，但也不要炒到太過火。
二、炒菜放料酒時在鍋過劃成弧形的慢慢淋，主要是直接在鍋邊受熱激起酒的香味。