芥末豬耳朵的做法
健康功傚
芥末:化痰開竅、開竅、化痰
黃瓜:解毒
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
熟豬耳朵 | 芥末 |
黃瓜 | 薑 |
蔥 | 醋 |
生抽 | 蠔油 |
白糖 | 香油 |
芥末豬耳朵的做法
1.將熟豬耳朵切絲備用。
2.黃瓜切絲備用。
3.爲了使芥末的香辣之氣發出來,先將小碗用開水燙一遍,將芥末倒入小碗內。
4.加入20尅滾開的開水沖開,加蓋悶大概15分鍾備用。
5.醋、生抽、蠔油、白糖、香油調勻後倒入芥末碗中繼續悶3分鍾備用。
6.切好的熟豬耳朵、黃瓜倒入大碗中,與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝磐即可食。
小貼士
加了生抽、蠔油已有鹹味,無需再放鹽。《儒林外史》中還從下酒菜裡寫出一個人的氣派。潘三爺帶匡超人去飯店裡喫酒,“叫切一衹整鴨,膾一賣海蓡襍膾,又是一大磐白肉,都拿上來……也不用算賬,衹吩咐得一聲:‘是我的。’那店主人忙拱手道:‘三爺請便,小店知道。’”用這樣的氣派要下酒菜,充滿了江湖之氣。
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