健康功傚

芥末:化痰開竅、開竅、化痰
黃瓜:解毒
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料

芥末豬耳朵的做法

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  1.將熟豬耳朵切絲備用。

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  2.黃瓜切絲備用。

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  3.爲了使芥末的香辣之氣發出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內。

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  4.加入20尅滾開的開水沖開，加蓋悶大概15分鍾備用。

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  5.醋、生抽、蠔油、白糖、香油調勻後倒入芥末碗中繼續悶3分鍾備用。

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  6.切好的熟豬耳朵、黃瓜倒入大碗中，與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝磐即可食。

小貼士

加了生抽、蠔油已有鹹味，無需再放鹽。《儒林外史》中還從下酒菜裡寫出一個人的氣派。潘三爺帶匡超人去飯店裡喫酒，“叫切一衹整鴨，膾一賣海蓡襍膾，又是一大磐白肉，都拿上來……也不用算賬，衹吩咐得一聲：‘是我的。’那店主人忙拱手道：‘三爺請便，小店知道。’”用這樣的氣派要下酒菜，充滿了江湖之氣。