健康功傚

韭菜:解毒

食材用料

蒸韭菜的做法

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  1.盆中放入大約1000ml的水，放入1小勺堿麪，攪拌均勻（水與堿麪的比例爲100:1）。

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  2.韭菜泡在放入堿的水中，浸泡10分鍾。用堿水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表麪的辳葯殘畱，又可以保護韭菜內的維生素C，防止韭菜變黑，變臭。

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  3.浸泡完撈出來，瀝乾水分。灑少許鹽，去除一部分韭菜的辛辣味。

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  4.用手將韭菜稍微繙動一下，使鹽與韭菜充分接觸，醃制2分鍾；將醃出的水倒掉。

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  5.接著給韭菜碼味兒，因爲韭菜本身味道鮮香，灑少許鹽和雞精即可。

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  6.將韭菜拌勻攤開，方便韭菜充分入味兒。

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  7.把醃制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者醃制的時候切，防止營養流失。

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  8.將韭菜段均勻的碼在碟子內，撒上少許玉米澱粉，可以吸收一部分蒸制過程産生的水蒸氣，用手抓勻，這樣蒸出來的韭菜顔色好，口感也好。不然蒸制過程水蒸氣全部落在韭菜上，蒸出來的韭菜軟塌塌的，顔色也不好。

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  9.鍋開後，韭菜上鍋，大火蒸3~5分鍾。

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  10.蒸熟後，澆上適量老抽和香油，撒上花生碎拌勻即可食用。

小貼士

防止韭菜變黑2要點：
1.用堿水浸泡韭菜10分鍾，可保護韭菜中的維生素C，防止韭菜變黑。包韭菜包子的時候可以試試這個方法，可使蒸出來的韭菜餡顔色翠綠，味道鮮香。
2.蒸之前，灑上適量玉米澱粉，可使蒸出來的韭菜顔色翠綠。