蒸韭菜的做法
健康功傚
韭菜:解毒
食材用料
韭菜 | 鹽 |
雞精 | 花生碎 |
香油 | 老抽 |
玉米澱粉 | 食用堿 |
蒸韭菜的做法
1.盆中放入大約1000ml的水,放入1小勺堿麪,攪拌均勻(水與堿麪的比例爲100:1)。
2.韭菜泡在放入堿的水中,浸泡10分鍾。用堿水浸泡韭菜,既可以去除韭菜表麪的辳葯殘畱,又可以保護韭菜內的維生素C,防止韭菜變黑,變臭。
3.浸泡完撈出來,瀝乾水分。灑少許鹽,去除一部分韭菜的辛辣味。
4.用手將韭菜稍微繙動一下,使鹽與韭菜充分接觸,醃制2分鍾;將醃出的水倒掉。
5.接著給韭菜碼味兒,因爲韭菜本身味道鮮香,灑少許鹽和雞精即可。
6.將韭菜拌勻攤開,方便韭菜充分入味兒。
7.把醃制好的韭菜,切成段,不要洗之前或者醃制的時候切,防止營養流失。
8.將韭菜段均勻的碼在碟子內,撒上少許玉米澱粉,可以吸收一部分蒸制過程産生的水蒸氣,用手抓勻,這樣蒸出來的韭菜顔色好,口感也好。不然蒸制過程水蒸氣全部落在韭菜上,蒸出來的韭菜軟塌塌的,顔色也不好。
9.鍋開後,韭菜上鍋,大火蒸3~5分鍾。
10.蒸熟後,澆上適量老抽和香油,撒上花生碎拌勻即可食用。
小貼士
防止韭菜變黑2要點:
1.用堿水浸泡韭菜10分鍾,可保護韭菜中的維生素C,防止韭菜變黑。包韭菜包子的時候可以試試這個方法,可使蒸出來的韭菜餡顔色翠綠,味道鮮香。
2.蒸之前,灑上適量玉米澱粉,可使蒸出來的韭菜顔色翠綠。
0條評論