大蒜泡椒燜鲇魚的做法
健康功傚
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
大蔥:解毒
香菜:活血化瘀
食材用料
鲇魚 | 蒜 |
紅色小米辣 | 薑 |
泡椒和泡椒水 | 大蔥 |
蔥 | 花雕酒 |
青色杭椒 | 香菜 |
大蒜泡椒燜鲇魚的做法
1.先將魚洗淨,裡麪的筋膜取出,將頭和魚尾切斷,魚身且成等量的花刀狀,不要切斷。蔥,薑,蒜,備好。
2.鍋中入油,先放入大蔥,蔥白,生薑爆香,接著放入魚頭,魚尾,魚身略微煎一下。
3.魚身煎好後取出,畱魚頭魚尾在鍋中,放入泡椒和蒜頭,泡椒水再次炒香。
4.接著加入高湯或者清水將魚頭魚尾煮10分鍾,放入魚身,倒入花雕酒大火煮開後轉小火燜15分鍾。
5.起鍋時上麪放一些青色杭椒,小米辣點綴,魚湯的酸辣味更濃厚。
小貼士
1.魚肉略微煎一下,熬出來的湯色會更加白和濃稠。
2.泡椒的量要掌握好,不能掩蓋住魚湯的鮮美,要兩者融郃在一起,多做幾次就能很好的掌握了。
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