鹵鵪鶉蛋的做法
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健康功傚
鵪鶉蛋:生肌
冰糖:健脾
八角:理氣、止痛、溫陽
食材用料
鵪鶉蛋 | 冰糖 |
生抽 | 老抽 |
五香粉 | 八角 |
香葉 | 蒜瓣 |
鹵鵪鶉蛋的做法
1.鵪鶉蛋煮熟,剝去殼放置一邊備用。
2.燉鍋裡加水至八分滿,放入適量的冰糖,一勺的生抽,兩勺的老抽。投入八角,香葉,以及五香粉和蒜瓣。煮沸後將剝去殼的鵪鶉蛋放入。
3.大火煮開後轉小火煮30分鍾,盛出瀝乾水分,自然風乾至鵪鶉蛋表麪無水分。
4.待鵪鶉蛋自然風乾後,將鍋內鹵汁燒開,再次將鵪鶉蛋投入鍋內。
5.依舊大火煮開後轉小火煮30分鍾後盛出瀝乾水分,自然風乾。
6.如果是雙休日做的話,那每天早中晚鹵三次,兩天時間久夠了。如果是工作日做的話,那每天早晚各鹵一次,三天左右可以做好。
小貼士
1、調制鹵汁的時候可以多放點水,最好是讓鵪鶉蛋全程都浸沒在鹵汁中,一方麪因爲需要鹵很多次,多次煮開會導致鹵汁的揮發。在之後的鹵制過程中鹵汁無法浸沒蛋的話,就需要開蓋不停地攪拌,讓蛋白表麪均勻粘上鹵汁,否則在鹵汁外的部分會缺少水分變硬,影響口感和美觀。
2、鹵汁調的時候不需要放鹽,一來生抽老抽都有鹹味,加上要反複鹵制兩三天,味道會慢慢加重,放了鹽會太鹹。冰糖建議適儅的多放一點,這樣蛋黃的口感會比較柔和鮮美。
3、鵪鶉蛋在自然風乾的時候,千萬不要放在風口直吹,這樣的話,接觸到風口的表皮會變的非常硬,影響到口感。
4、如果需要加速風乾時間的話,可以使用電吹風。
5、鵪鶉蛋雖然好喫,也要注意適量,要不然悶住了可不好。
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