健康功傚

鵪鶉蛋:生肌
冰糖:健脾
八角:理氣、止痛、溫陽

食材用料

鹵鵪鶉蛋的做法

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  1.鵪鶉蛋煮熟，剝去殼放置一邊備用。

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  2.燉鍋裡加水至八分滿，放入適量的冰糖，一勺的生抽，兩勺的老抽。投入八角，香葉，以及五香粉和蒜瓣。煮沸後將剝去殼的鵪鶉蛋放入。

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  3.大火煮開後轉小火煮30分鍾，盛出瀝乾水分，自然風乾至鵪鶉蛋表麪無水分。

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  4.待鵪鶉蛋自然風乾後，將鍋內鹵汁燒開，再次將鵪鶉蛋投入鍋內。

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  5.依舊大火煮開後轉小火煮30分鍾後盛出瀝乾水分，自然風乾。

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  6.如果是雙休日做的話，那每天早中晚鹵三次，兩天時間久夠了。如果是工作日做的話，那每天早晚各鹵一次，三天左右可以做好。

小貼士

1、調制鹵汁的時候可以多放點水，最好是讓鵪鶉蛋全程都浸沒在鹵汁中，一方麪因爲需要鹵很多次，多次煮開會導致鹵汁的揮發。在之後的鹵制過程中鹵汁無法浸沒蛋的話，就需要開蓋不停地攪拌，讓蛋白表麪均勻粘上鹵汁，否則在鹵汁外的部分會缺少水分變硬，影響口感和美觀。

2、鹵汁調的時候不需要放鹽，一來生抽老抽都有鹹味，加上要反複鹵制兩三天，味道會慢慢加重，放了鹽會太鹹。冰糖建議適儅的多放一點，這樣蛋黃的口感會比較柔和鮮美。

3、鵪鶉蛋在自然風乾的時候，千萬不要放在風口直吹，這樣的話，接觸到風口的表皮會變的非常硬，影響到口感。

4、如果需要加速風乾時間的話，可以使用電吹風。

5、鵪鶉蛋雖然好喫，也要注意適量，要不然悶住了可不好。