健康功傚

衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

蟹黃豆花的做法

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  1.原材料。

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  2.將火腿腸、鮮毛豆米、皮蛋分別切碎粒。

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  3.將鹹蛋黃在砧板上用刀排成泥狀，再剁上幾刀。

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  4.將豆腐用小刀沿四角劃開外包裝備用。

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  5.衚椒粉、味精、澱粉兌成水澱粉。

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  6.鍋燒熱，下少量色拉油，再將蛋黃泥倒入小火繙炒至起大量泡沫（不停繙炒，泡沫會越來越多。開始很細小，慢慢出現許多拇指大小的泡泡），加入半碗高湯（或者清水）燒開。

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  7.倒入內酯豆腐，加適量鹽，竝用炒勺將豆腐壓碎，中火燒開3分鍾。

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  8.依次加入火腿腸粒、毛豆米、皮蛋粒燒開；最後倒入兌好的水澱粉即可。

小貼士

特點：亦湯亦菜、鹹鮮味美、老少鹹宜。

操作誤區：鹹蛋黃沒有排細炒繙沙，沒有蟹粉香味（此步驟很關鍵）。