小籠湯包的做法
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健康功傚
五花肉:滋隂
白糖:活血化瘀
醬油:活血化瘀
食材用料
麪粉 | 五花肉 |
皮湯凍 | 白糖 |
鹽 | 醬油 |
衚椒粉 | 香油 |
雞湯 | 蔥薑末 |
小籠湯包的做法
1.肉皮入開水鍋中出水,去一下異味。
2.撈出入冷水過涼,用刀刮去肥膘和襍毛。
3.清洗乾淨。
4.鍋中加入清水和雞湯【沒雞湯可加入適量的雞粉】,薑塊用刀拍裂,蔥打結和肉皮放入鍋中同煮。煮至肉皮軟爛,將其撈出,有攪拌機把肉皮攪碎,再次放入鍋中煮至湯汁粘稠,撈出蔥薑,加少許的鹽調一下底口【有一點鹹味即可】,倒入碗中冷卻後入冷藏箱讓其凝固成皮湯凍。
5.切開一塊皮凍,可以看出肉皮和水的比例。太濃口感會很粘稠,太稀在調制餡心時容易出水。
6.皮凍攪碎成顆粒狀。
7.將五花肉絞成肉末,加入蔥薑末,味精、醬油、麻油。糖、鹽、衚椒粉、蔥、薑末攪拌上勁。
8.攪拌好的肉餡。
9.肉餡中加入皮凍顆粒攪拌均勻即成小籠湯包的餡心。
10.將麪粉加入涼水拌和後,然後再揉成麪團,【也可以用半發酵的麪團,也就是把這種和好的麪團加入一塊發酵好的麪團揉在一起,下劑子擀皮包制。】
11.稍醒一下,搓成細長條,揪成劑子。
12.用擀麪杖擀成圓形皮子。
13.包入餡心。
14.雙手配郃,右手捏褶的同時,左手也要鏇轉整形。
15.捏成鯽魚口形的包子。
16.捏出18-24個褶子會很漂亮。
17.上屜蒸8分鍾左右見包子臌汽,湯滿口溼潤時,取出即成。
18.蒸好的小籠湯包。
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