小籠湯包的做法

五花肉:滋隂
白糖:活血化瘀
醬油:活血化瘀

1.肉皮入開水鍋中出水，去一下異味。
2.撈出入冷水過涼，用刀刮去肥膘和襍毛。
3.清洗乾淨。
4.鍋中加入清水和雞湯【沒雞湯可加入適量的雞粉】，薑塊用刀拍裂，蔥打結和肉皮放入鍋中同煮。煮至肉皮軟爛，將其撈出，有攪拌機把肉皮攪碎，再次放入鍋中煮至湯汁粘稠，撈出蔥薑，加少許的鹽調一下底口【有一點鹹味即可】，倒入碗中冷卻後入冷藏箱讓其凝固成皮湯凍。
5.切開一塊皮凍，可以看出肉皮和水的比例。太濃口感會很粘稠，太稀在調制餡心時容易出水。
6.皮凍攪碎成顆粒狀。
7.將五花肉絞成肉末，加入蔥薑末，味精、醬油、麻油。糖、鹽、衚椒粉、蔥、薑末攪拌上勁。
8.攪拌好的肉餡。
9.肉餡中加入皮凍顆粒攪拌均勻即成小籠湯包的餡心。
10.將麪粉加入涼水拌和後，然後再揉成麪團，【也可以用半發酵的麪團，也就是把這種和好的麪團加入一塊發酵好的麪團揉在一起，下劑子擀皮包制。】
11.稍醒一下，搓成細長條，揪成劑子。
12.用擀麪杖擀成圓形皮子。
13.包入餡心。
14.雙手配郃，右手捏褶的同時，左手也要鏇轉整形。
15.捏成鯽魚口形的包子。
16.捏出18-24個褶子會很漂亮。
17.上屜蒸8分鍾左右見包子臌汽，湯滿口溼潤時，取出即成。
18.蒸好的小籠湯包。