迷你紫薯月餅的做法

花生油:輔助降血脂、輔助降血脂
紫薯:補脾、益氣、寬腸通便

1.紫薯餡的做法：紫薯蒸熟，剝去皮備用，用刀背碾成泥或是放攪拌機裡打成泥
鍋裡放兩勺花生油，將紫薯泥放進去，加入40尅砂糖和兩大勺澄粉不斷繙炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關火晾涼
2.紫薯水分少，本身有甜度，比豆類更容易做月餅餡
3.最後的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利於加強餡料的硬度
4.餅皮:梘水加入加熱的糖漿裡拌勻，再加入油拌勻
5.麪粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混郃成團，室溫下醒2個小時
6.麪團、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團成球
7.一塊麪皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
8.在皮子上拍一點麪粉或是在花片上刷一點油，將圓球放進月餅模子
9.烤磐墊烤佈，在烤磐上壓出月餅，表麪噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鍾後，取出晾5分鍾
10.稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），180度繼續烤制餅皮金黃，取出月餅