醬香麻辣乾鍋的做法
健康功傚
杏鮑菇:活血化瘀
海蝦:補腎填精
黃瓜:解毒
食材用料
蓮藕 | 杏鮑菇 |
海蝦 | 乾炸小丸子 |
木耳(水發) | 黃瓜 |
蔥 | 泡薑 |
蒜 | 花生油 |
花椒油 | 黃豆醬 |
李錦記豆豉香辣醬 | 郫縣豆瓣醬 |
生抽 | 陳醋 |
白糖 | 草果 |
八角 | 桂皮 |
香葉 | 花椒 |
鹽 | 五香粉 |
醬香麻辣乾鍋的做法
1.蓮藕切片用清水沖洗乾淨表麪的澱粉,然後放入沸水中焯熟。水中要加一些鹽。
2.海蝦減去蝦腳,開背去泥線,也放入鍋中焯到變紅。這一步用油煎會更香一些,但是樨兒本著低卡的方針能用水做的就堅決不動油。
3.焯過蝦的水會很腥的,要倒掉,重新燒水將泡發好的木耳和切片的杏鮑菇焯熟。
4.樨兒加了幾個先前炸好的小丸子進來,沒有的話用魚丸代替也超好喫的,但是魚丸要焯熟哦。
5.黃瓜切小段兒備用。
6.泡薑切片兒,沒有用鮮薑即可,乾薑不行。蒜和蔥隨便切切就好,可以大一些。
7.準備五色香料,草果一個、八角一個、香葉三四片、果皮一段掰成幾塊、花椒20粒左右。
8.涼鍋涼油,小火煸香五色香料。炸到香葉焦黃,大概要8分鍾左右,如果不夠這個時間,說明火開大了。
9.將炸好的五香料撈出不要,用料油爆香蔥薑蒜。
10.蒜炸到金黃後,加入一勺郫縣豆瓣醬、一勺李錦記豆豉香辣醬(這個可以用老乾媽代替,但是老乾媽會沒有這個香),一勺黃豆醬。
11.炒出紅油後加入少許五香粉、白糖、生抽。陳醋稍稍煮一下。
12.因爲食材中衹有黃瓜不是熟的所以要先炒一下黃瓜條。
13.然後將所有焯過水的食材加入鍋中,所有食材均勻的裹上醬料後淋入花椒油炒勻即可出鍋裝磐。PS:花椒油要買超市裡那種用鮮花椒炸的,自己在家用乾花椒炸的是不行的。大家自己做的乾鍋跟飯店比縂覺得缺少些味道,基本就是沒有加這個的原因了。
小貼士
其實乾鍋的精髓就是炒麻辣醬,至於食材方麪,完全可以自己搭配。不易熟的食材全部要焯熟或者過油即可。根據這個原則聰明的小夥伴完全可以做出——乾鍋雞、乾鍋牛肉、乾鍋帶魚……衹有想不到沒有做不到,你們懂的!
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