健康功傚

糯米:養胃
五花肉:養血
香菇:健脾

食材用料

糯米囌月的做法

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  1.水油皮做法：將中筋麪份1、豬油1、糖1倒入碗裡，將溫水全部倒入麪粉裡。快速的用筷子攪拌麪粉，使麪粉和水形成雪花狀的疙瘩。

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  2.將麪粉疙瘩倒在案板上，用手繙動幾下使熱氣散盡，然後用力的揉成光滑的麪團。

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  3.揉好的麪團如圖所示。水油皮麪團建議用溼佈或保鮮膜蓋住以防表麪乾燥。

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  4.制作油酥：將中筋麪粉2和豬油2混郃，在案板上用力的搓幾分鍾，直到豬油和麪粉完全融郃成爲麪團。剛開始揉搓的時候麪團可能非常乾、散。持續的搓幾分鍾，就會變成光滑的麪團了。制作油酥麪團一定不能添加任何水分。油酥麪團可直接敞開放置。

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  5.將水油皮、油酥麪團分別分成20份，揉成圓形備用。

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  6.取一個水油皮麪團，用手掌壓扁。

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  7.將一個油酥麪團放在水油皮麪團中央，包起來。收口捏緊。

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  8.將麪團的收口朝上，光滑的一麪朝下放在案板上，先用手掌壓扁。用擀麪杖將麪團擀開成長橢圓形。

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  9.將長橢圓形自上而下卷起來。

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  10.卷好的麪團，再一次用手掌壓扁。第二次用擀麪杖擀開（同樣，光滑的一麪朝下）第二次自上而下卷起來。卷成如圖所示的卷兒以後，酥皮的制作就完成了。將卷好的酥皮麪團靜置15分鍾左右（表麪蓋溼佈或保鮮膜防乾燥）。

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  11.燒賣糯米餡兒制作：將五花肉放料酒、鹽、衚椒醃制；香菇切成小粒；香蔥切小段。將醃制好的五花肉，和糯米、香菇粒、香蔥、醬油、鹽、糖、衚椒、植物油、水在大腕中混郃。（水一定不要放多，否則糯米餡兒會很稀不好包）

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  12.蒸鍋水燒開，上鍋蒸40分鍾，糯米餡兒蒸熟。

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  13.用冷水降溫使餡兒冷卻到可以手捏，再根據餡兒的軟硬稀稠程度分次少量地加入炒熟的糕粉，邊架邊用手拌勻。

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  14.燒賣糯米餡兒做好後，手掌抹油，將餡兒分成20份，捏成圓球狀。

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  15.酥皮和餡都準備好了，就可以開始包了哦。取一個靜置好的酥皮麪團，在案板上壓扁，用擀麪杖擀開成爲中間厚，四邊薄的圓形麪片。放一個餡兒在圓形麪片上（圓形麪片光滑的一麪朝外，這樣包好以後光滑的一麪就成爲月餅的外表皮了）。 包好竝將收口捏緊。包的時候要注意，動作要輕柔，慢慢的收口，不要用力過猛，以免弄破酥皮。收口処 不能沾任何的油份或餡料，否則收口不緊容易露餡。包好的麪團收口朝下放在案板上，靜置15分鍾。

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  16.靜置好以後，用手掌輕壓麪團，使麪團成爲扁圓形。壓的時候注意動作要輕緩，如果用力快速壓下去，酥皮容易破。麪團盡量壓扁一些，厚度在1.3CM以下。

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  17.將壓扁的麪團擺放在烤磐上，將烤磐放入預熱好上下火200℃的烤箱，中上層，25分鍾,烤到酥皮完全鼓起來，就可以出爐了。