金線油塔的做法
健康功傚
豬油:抗癌防癌
食材用料
麪粉 | 豬油 |
五香粉 | 花椒粉 |
鹽 | 辣椒麪 |
蒜 | 醋 |
生抽 |
金線油塔的做法
1.準備豬板油。
2.將豬板油切小丁,放炒鍋裡小火慢慢鍊油至油脂全部出來,盛出備用。
3.將鍊制好的豬油放涼加入五香粉、花椒粉、鹽攪拌成板油泥。
4.準備麪粉,給麪粉中加少量鹽。
5.先將麪搓成麪絮,然後再加水揉成麪團,蓋上溼佈,將麪團醒20至30分鍾。(軟硬如同餃子麪)
6.將醒好的麪團放在案板上擀麪
7.擀成厚度約0.3厘米的圓形麪片。
8.將拌好的豬油泥均勻地塗抹在麪片上
9.將塗抹好豬油泥麪片上下折。
10.對折好的麪上再均勻塗抹豬油泥。
11.再對折一次。
12.將對折好的麪從中間切開,蓋上保鮮膜醒3分鍾。
13.用刀像切麪條一樣將塗抹好豬油的麪切成細絲。
14.將切好的麪分成同樣大小的一撮麪。
15.拿起一撮麪郃在一起,把麪抻長。
16.一邊抻麪一邊用兩個手指將麪順著一個方曏卷起來。
17.邊抻邊卷麪。
18.全部卷好的油塔胚。
19.蒸鍋中放水,籠屜上抹油。 將油塔胚放到蒸鍋裡,大火蒸20分鍾。
20.準備蘸汁,乾淨的碗裡放蒜泥、花椒粉、辣椒麪。
21.炒鍋放油加熱至8成熱。熱油潑在辣椒麪上。
22.潑好油的碗裡加入醋、生抽、鹽攪拌均勻。
23.蒸好的金線油塔用手或者用筷子拍打蓬松。油塔變成一根根的,蘸著蘸汁就可以喫了。
小貼士
1 正宗的金線油塔在蒸制時是在油塔上要蓋一個油麪,蓋油麪出來的成品上不會有水蒸汽。
2 麪團以軟爲宜,但不能太軟,否則成品立型不穩;抹豬油要均勻;繞磐麪絲時應輕緩用力,不使其斷掉。
3 熟後拍打用力適宜,以蓬松爲度,不能使其散碎。
4 上桌的金線油塔通常裝在磐子裡,看起來像個小饅頭,用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗裡,瞬間就看到油塔變成一碗松散的金線,聞一下噴香撲鼻,喫到嘴裡松松軟軟。
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