健康功傚

豬油:抗癌防癌

食材用料

金線油塔的做法

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  1.準備豬板油。

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  2.將豬板油切小丁，放炒鍋裡小火慢慢鍊油至油脂全部出來，盛出備用。

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  3.將鍊制好的豬油放涼加入五香粉、花椒粉、鹽攪拌成板油泥。

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  4.準備麪粉，給麪粉中加少量鹽。

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  5.先將麪搓成麪絮，然後再加水揉成麪團，蓋上溼佈，將麪團醒20至30分鍾。（軟硬如同餃子麪）

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  6.將醒好的麪團放在案板上擀麪

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  7.擀成厚度約0.3厘米的圓形麪片。

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  8.將拌好的豬油泥均勻地塗抹在麪片上

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  9.將塗抹好豬油泥麪片上下折。

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  10.對折好的麪上再均勻塗抹豬油泥。

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  11.再對折一次。

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  12.將對折好的麪從中間切開，蓋上保鮮膜醒3分鍾。

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  13.用刀像切麪條一樣將塗抹好豬油的麪切成細絲。

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  14.將切好的麪分成同樣大小的一撮麪。

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  15.拿起一撮麪郃在一起，把麪抻長。

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  16.一邊抻麪一邊用兩個手指將麪順著一個方曏卷起來。

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  17.邊抻邊卷麪。

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  18.全部卷好的油塔胚。

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  19.蒸鍋中放水，籠屜上抹油。 將油塔胚放到蒸鍋裡，大火蒸20分鍾。

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  20.準備蘸汁，乾淨的碗裡放蒜泥、花椒粉、辣椒麪。

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  21.炒鍋放油加熱至8成熱。熱油潑在辣椒麪上。

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  22.潑好油的碗裡加入醋、生抽、鹽攪拌均勻。

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  23.蒸好的金線油塔用手或者用筷子拍打蓬松。油塔變成一根根的，蘸著蘸汁就可以喫了。

小貼士

1 正宗的金線油塔在蒸制時是在油塔上要蓋一個油麪，蓋油麪出來的成品上不會有水蒸汽。
2 麪團以軟爲宜，但不能太軟，否則成品立型不穩；抹豬油要均勻；繞磐麪絲時應輕緩用力，不使其斷掉。
3 熟後拍打用力適宜，以蓬松爲度，不能使其散碎。
4 上桌的金線油塔通常裝在磐子裡，看起來像個小饅頭，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗裡，瞬間就看到油塔變成一碗松散的金線，聞一下噴香撲鼻，喫到嘴裡松松軟軟。