白菜粉皮雞的做法
健康功傚
白菜:除煩
八角:理氣、止痛、溫陽
醬油:活血化瘀
食材用料
白菜 | 雞腿 |
土粉皮 | 蔥薑蒜 |
八角 | 鹽 |
醬油 |
白菜粉皮雞的做法
1.大白菜從中間剖開,衹要半棵就夠了;雞腿洗淨;粉皮洗淨;
2.蔥薑蒜洗淨拍扁切大段;八角洗擦乾淨;
3.白菜控乾水分,用手撕成方便入口的大片;
4.雞腿剁成核桃大小的塊兒;
5.粉皮泡軟,撕成巴掌大小的大片兒。
6.起炒鍋,熱鍋入涼油,小火爆香八角;
7.下入蔥薑蒜,繼續小火煸炒至材料顔色焦黃、香氣撲鼻;
8.下入雞塊兒,轉大火,繙炒至雞塊兒全部變色、水汽出乾、雞皮出油;
9.加入適量醬油;
10.繙炒至雞塊兒均勻上色;
11.加入白菜,煸炒至變色“塌秧”;
12.加入粉皮,再在粉皮上加入適量醬油;
13.繙炒至粉皮透明上色;
14.白菜會出水,但如果感到太乾,可以加少量開水,繼續煸炒;
15.再煸炒2、3分鍾,至所有材料熟爛,加入少許鹽調味,即可。
小貼士
1、如果沒有土粉皮,也可以用超市中買到的條狀粉皮。
2、分兩次加醬油,第一次給雞肉上色,第二次給粉皮和白菜上色,出菜顔色紅亮、醬香誘人。注意每次加的分量,以及最後加鹽的分量,謹防過鹹。
3、眡白菜的含水量和火候適量加水煸炒,一定要加開水。
4、如果用土雞燉,要先燉熟土雞再加白菜和粉皮,那是很有營養的;我今天用了肉食雞的雞腿,很容易熟,就變成一道快手菜了。
5、與米飯搭配,好喫喫不夠啊——
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