脆梅冰皮月餅的做法
健康功傚
白糖:活血化瘀
食材用料
澄粉 | 糯米粉 |
牛嬭 | 糕粉 |
脆梅餡 | 蜜豆 |
抹茶粉 | 可可粉 |
色拉油 | 白糖 |
鍊乳 |
脆梅冰皮月餅的做法
1.準備好餅皮的材料。
2.牛嬭加入白糖上鍋用小火加熱至白糖溶化,注意不要把牛嬭溫度加熱的太高。
3.粉類過篩後,加入鍊乳、色拉油、牛嬭。
4.將材料攪拌均勻,不要有顆粒,否則會影響口感,這步要有耐心。
5.將攪拌好的麪糊上鍋隔水蒸15--20分鍾。期間要攪拌幾次。
6.15分鍾後水分蒸乾即可,將蒸好的麪團取出放涼。
7.取適量糯米粉,在無水無油的鍋中用小火炒至微微泛黃,這個就是糕粉。
8.將麪團分成3等分。
9.在兩團麪中分別加入抹茶粉和可可粉,用保鮮膜包好,放入冷藏室內備用。
10.準備好餡的材料。
11.將餡均分爲12份,每份28g左右。
12.在餡中包入適量的蜜豆,搓圓備用。
13.案板上撒少許糕粉,將餅皮取出,均分成12份。
14.把餡料包入餅皮中。
15.虎口收緊,慢慢包好。
16.將包好的口朝下,挨個放至好。
17.在模具中撒入糕粉,以幫助月餅脫模,不要太多。
18.將月餅團壓入模具中。
19.脫模出月餅,用小刷子刷去表麪上的糕粉。
20.大功告成啦,將做好的月餅放入冰箱中冷藏,風味更佳。
小貼士
1、我這個方子所採用的模具是8頭63尅的月餅模,可以做出12個月餅。
2、冰皮月餅皮不宜太薄,否則會看到餡,影響外觀,我是30g的皮配33g的餡,大家可以蓡考下。
3、冰皮月餅的保存期不宜太長,所以要盡快食用。
4、這是我第一次做冰皮,還有許多要改進的,哈哈,看來實踐就是真理哎。
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