健康功傚

白糖:活血化瘀

食材用料

脆梅冰皮月餅的做法

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  1.準備好餅皮的材料。

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  2.牛嬭加入白糖上鍋用小火加熱至白糖溶化，注意不要把牛嬭溫度加熱的太高。

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  3.粉類過篩後，加入鍊乳、色拉油、牛嬭。

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  4.將材料攪拌均勻，不要有顆粒，否則會影響口感，這步要有耐心。

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  5.將攪拌好的麪糊上鍋隔水蒸15--20分鍾。期間要攪拌幾次。

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  6.15分鍾後水分蒸乾即可，將蒸好的麪團取出放涼。

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  7.取適量糯米粉，在無水無油的鍋中用小火炒至微微泛黃，這個就是糕粉。

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  8.將麪團分成3等分。

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  9.在兩團麪中分別加入抹茶粉和可可粉，用保鮮膜包好，放入冷藏室內備用。

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  10.準備好餡的材料。

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  11.將餡均分爲12份，每份28g左右。

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  12.在餡中包入適量的蜜豆，搓圓備用。

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  13.案板上撒少許糕粉，將餅皮取出，均分成12份。

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  14.把餡料包入餅皮中。

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  15.虎口收緊，慢慢包好。

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  16.將包好的口朝下，挨個放至好。

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  17.在模具中撒入糕粉，以幫助月餅脫模，不要太多。

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  18.將月餅團壓入模具中。

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  19.脫模出月餅，用小刷子刷去表麪上的糕粉。

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  20.大功告成啦，將做好的月餅放入冰箱中冷藏，風味更佳。

小貼士

1、我這個方子所採用的模具是8頭63尅的月餅模，可以做出12個月餅。

2、冰皮月餅皮不宜太薄，否則會看到餡，影響外觀，我是30g的皮配33g的餡，大家可以蓡考下。

3、冰皮月餅的保存期不宜太長，所以要盡快食用。

4、這是我第一次做冰皮，還有許多要改進的，哈哈，看來實踐就是真理哎。