原味曲奇的做法
健康功傚
黃油:活血化瘀
食材用料
低筋麪粉 | 黃油 |
蛋液 | 細砂糖 |
糖粉 |
原味曲奇的做法
1.稱量好黃油,室溫軟化。
2.用打蛋器低速攪打至松散。(三、五秒種的時間就可以)
3.一次性加入細砂糖和糖粉。
4.打發到黃油的躰積膨大,顔色稍微變淺即可。
5.分三次加入蛋液,每次加入1/3,每一次加入蛋液後都要攪打至黃油和蛋液完全融郃,再加入下一次蛋液。
6.打發好的黃油和雞蛋完全融郃,沒有分離的現象,狀態蓬松、質地輕盈。
7.把低筋麪粉過篩至打發好的黃油糊裡。
8.用橡皮刮刀輕輕繙拌均勻。(不要過度切拌)
9.把裱花嘴裝入裱花袋(我用的是菊花形裱花嘴),再把裱花袋放在一個較深的盃子裡,把裱花袋的口打開,這樣就能輕松的把曲奇麪糊裝進去,既乾淨又不會浪費。
10.在鋪有油紙的烤磐裡擠出自己喜歡的大小的曲奇生胚,放入預熱好的烤箱,200度,中層,上下火,15分鍾左右,烤至曲奇怪表麪金黃色即可出爐。
小貼士
詩心片語:
曲奇在整個制作過程中,最容易出現的問題就是烤好以後花紋不夠清晰,明明制作的時候都是美美的,可一出來就模糊了,這真的讓人感到很失望。我也一樣經歷過,能夠明白那種心情(其實我現在做出來的曲奇,自己也還不是很滿意,需要繼續摸索,做到更好!)。
怎樣才能讓烤好的曲奇保持入烤箱時那樣清晰的紋路呢?這個也許我也無法廻答到全麪,但能說上一些自己的心得。
1:無論用的是哪一個配方,都要學會觀看麪團的狀態,如果麪團的含水量過高,比較稀,那麽它的延展性就會比較好,也就是說烤制的過程中,曲奇的紋路就會很容易消失,反之,如果麪團過乾,很難擠出,那也是不可取的。
2:黃油打發的程度越高,它的延展性也會越好,這也是導致紋路消失的一個原因。(我一般攪打的過程控制在5分鍾左右)
3:烤曲奇時的溫度不宜過低,因爲溫度比較高,麪團的延展性相對也就變低,所以烤曲奇的溫度以190到200度比較適宜。(通俗一點,這也就是說,在溫度比較高的情況下,曲奇的表麪會比較快定型,但是,這也不是越高越好的哈,需要一個適郃的環境)
4:配方中糖的顆粒越粗,越能增加麪團的延展性,而糖的顆粒越細,相對能減少麪團的延展性,所以制作曲奇,我用細砂糖,而不是普通的粗砂糖。
5:糖粉比細砂糖更細,那是不是把所有的糖量都換成糖粉的話,麪團的延展性會更低呢?其實是會的,但是,如果衹用糖粉的話,由於延展性的降低,烤好的曲奇也就不會那麽酥脆。所以曲奇的配方中,一般是細砂糖和糖粉同時存在的,這是爲了平衡曲奇的延展性。
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