紅燒仔排的做法
健康功傚
料酒:活血化瘀
食材用料
肋排 | 白芝麻 |
薑片 | 料酒 |
生抽 | 老抽 |
糖 | 油 |
紅燒仔排的做法
1.將肋排洗乾淨,焯水後撈出瀝水備用。
2.炒鍋中火放少量油,油六成熱,轉小火放入白糖。
3.輕輕將糖劃散開,燒至起泡,微微發黃立刻倒入肋排。
4.快速繙炒,使糖色均勻的將排骨包裹,轉大火,加入料酒、生抽、老抽、繙炒上色。
5.加入開水沒過排骨,大火燒開後轉小火燉約四十分鍾左右。
6.最後等湯汁變少時,開大火將湯汁收乾,關火撒上白芝麻即可。
小貼士
1、用來炒糖色的糖不能太少,緜糖、冰糖、砂糖都可以。
2、炒糖色時,糖燒的起沫後,要注意觀察,由大泡泡變成小泡泡,然後顔色微微發黃,馬上倒入食材,快速繙炒。
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