健康功傚

薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
香菜:活血化瘀
料酒:活血化瘀

食材用料

味極砂薑小章魚的做法

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  1.小章魚用溫水洗乾淨，小心用剪頭把肚皮剪開，清除肚子內髒及墨囊，再把牙齒取走。肚子切成兩半，爪子切成兩個一小塊。

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  2.把香菜洗淨切段（3cm），砂薑洗淨拍碎剁成碎粒，蒜剁成粒，薑切成絲備用。

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  3.鍋內放小盆水燒開（能沒過小章魚的份），下少許薑絲，把小章魚倒入灼水斷生（6秒左右），撈起瀝乾水份。

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  4.熱鍋下油，把薑絲、蒜粒倒入爆香，將瀝乾水的小章魚倒入鍋內爆炒，下少許鹽、糖、料酒，倒入香菜、砂薑，炒至水乾，再倒入少許生抽炒乾，這時溢出十分香的生抽炒焦的味道（粵菜稱爲味極），上鍋。

小貼士

小章魚、魷魚等需灼水斷生，否則下鍋後越炒越多水。
処理小章魚時最好用剪刀，像動心腦手術一樣，小心処理墨囊和內髒，避免弄破。
此菜的要點在於把水炒乾後放生抽再炒乾，上鍋時，都是不賸一滴水的。